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老成都的咸烧白——肥而不腻的芽菜蒸扣肉
(2013-06-21 08:10:57)
标签：
火花石正宗川菜九斗碗咸烧白芽菜扣肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
主料之一五花肉一块
2 主料之二宜宾芽菜（这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那 个香啊！这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦，因为碎米芽
菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了）
2 主料之二宜宾芽菜（这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那
3 五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透（时间在30分钟左右）
4 煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷（这是咸烧白制皮的第一步）
5 刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮（这个过程一定要小心烫伤
6 捞出炸好的的五花肉晾冷
7 整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色（肉片厚薄一
8 上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）
9 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
10 剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒（都不要加太多）
11 将芽菜加入装盘的肉片上
12 淋上汁水（汁水是用酱油、白糖、料酒、鲜汤、五香粉调配的，加不加
13 上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）
14 咸烧白蒸好了
15 扣碗装盘以后就可以上桌了
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