一年一度的中秋节又要来了

应景地做了这款冰皮月饼

吃起来清淡不腻

饼皮部分加入了咖啡粉

做成双色的更好看

馅料主体用的是白芸豆

因为白芸豆馅的味道清淡，所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。

因为喜欢巧克力和咖啡，就想综合起来。

成品咖啡味道浓郁

大家可以有空试试

【咖啡馅】

配料：大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、纯速溶咖啡粉3克

制作过程：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

 

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

 

3、倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。

 

4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

 

5、将煮好的芸豆过筛两次，这样能保证最少的水份，便于炒制。

 

6、加热不粘炒锅，放入色拉油。

 

7、将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

 

8、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

 

9、炒至芸豆馅不粘锅，能成团即可。

 

10、加入纯速溶咖啡粉，揉搓均匀。

 

11、称量25克一份，按扁，中间放上适量巧克力豆。

 

12、收口，滚圆，盖上保鲜膜备用。

 

冰皮材料：（50g月饼模大约可以做16个冰皮月饼）

糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、纯牛奶230g、色拉油30g

纯速溶咖啡粉2克

月饼做法：

 1、先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀，再加入过筛的粉类，彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟以上。

2、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟，拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀，晾凉。) 

 

3、取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀。

 

4、随机取两种面团共25g。揉圆，按扁。

 

5、放上馅料

 

6、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合，整圆。

 

7、全部做好。（上面盖保鲜膜，都包完再一起压模）

 

8、把球放入模子中

 

9、模具向下压两次，每次停留一下再抬起。

 

10、提起模具即可。

 

11、把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中，送入冰箱冷藏。

小贴士：

1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏，可以放几天。

2、大白芸豆馅是基础馅料，在其基础上可以自由发挥，加进各种自己喜欢的材料。

3、如果不好脱模，可以在模子里倒入少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

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