挞皮材料： 蛋黄 5克、 水 10克、细砂糖 5克、 盐 1小撮、 黄油（最好是发酵型） 55克、 低粉 90克、 杏仁粉 25克

芝士馅材料： 奶油奶酪 80克、淡奶油 30克 、全蛋液 10克 、细砂糖 30克、 玉米淀粉 6克、 蓝莓 适量

做法：

1、将冷藏的黄油放入盆中，筛入低粉，加入杏仁粉，加入盐和糖。

2、戴手套快速搓成酥粒状

3、倒入蛋黄和水的混合液

4、快速揉成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上。

5、奶油奶酪软化后加入细砂糖，用刮刀压拌均匀

6、用打蛋器搅打顺滑

7、倒入10克全蛋液，搅打顺滑

8、先倒入一半淡奶油，搅打均匀。

9、再倒入另一半淡奶油，搅打均匀。

10、筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

11、装入裱花袋备用，袋口用封口夹夹上。

12、冷藏好的面团取出，上下垫保鲜膜，用擀面杖擀开。

13、将面皮覆盖在模具上方，先用手指压平底部，再弄平四周让其服贴。然后去除多余面皮。（最好用叉子在底部扎眼，我着急给忘了。）

14、每个挞皮放适量蓝莓

15、转圈挤入奶酪糊

16、轻轻震一下模具，放在烤网上。

17、预热170℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右至上色。

小贴士

1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油。 

2、4个挞皮我是分两次擀开的。多余边角料，重新捏合再擀开。

3、奶酪馅挤入的时候不要太满，烘烤的时候受热会略膨胀。

4、温度和时间要根据自己烤箱灵活调整

 

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