加载中…适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】（附切拌动态图）
(2012-07-16 08:51:07)
标签：
南瓜戚风蛋糕享怡甜麦芽糖醇糖尿病美食 |
分类： 蛋糕 |
很幸运
这次申请到了贝太白糖的试用资格
享怡甜麦芽糖醇
麦芽糖醇我还是第一次接触
身边也没有人用过
所以赶紧去搜索了一下
以下文字来源于网络
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。
麦芽糖醇有很多优点：
非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。
麦芽糖醇促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。
抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。
这样看来
麦芽糖醇非常适合糖尿病人食用
健康人群食用的话更加可以减肥
而且还不容易长蛀牙~
因为小姨有糖尿病
她平时牛奶鸡蛋都是吃的
色拉油做菜也会放
这样想来把蛋糕里的白砂糖换成享怡甜麦芽糖醇的话
她应该是能吃的
而南瓜糖尿病人本身就可以食用
所以决定做一个南瓜戚风
其实
我还想说
我蛋糕做的比面包多啊~~
但是蛋糕一般都是按保留方子做
用了一个以后基本都用那一个
所以博文很少发
而面包吐司配方多
所以博文也发的多
当初刚接触烘焙的时候
不知道做了多少个蛋糕啊~~
咳咳，继续回到正题~
成品果然没让我失望
用享怡甜麦芽糖醇打发的蛋白一样很稳定
蛋糕柔软湿润
甜味上比普通蛋糕淡很多
不过加了南瓜改善了蛋糕的风味
不甜但是仍然很好吃
组织很满意
柔软蓬松
看看大图
少许一两个小孔
也是出现在个别切面上
满意~
还能看到南瓜肉肉哦~
这个就是受到的享怡甜麦芽糖醇
一瓶很大
880g~
反面有一些简单的介绍
还有营养成分表
脂肪、蛋白质含量为0
瓶口做的很贴心
是两边开口的
一边是开小孔的
适合需要少量糖的时候用
一边是大口
适合需要很多糖的时候用
糖的形状是结晶状的
比白砂糖还要细一些
尝了一下
甜度大概是普通家用糖的一半。
南瓜戚风
原料：（18cm中空模具）
蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g
蛋白糊：蛋清5个，享怡甜麦芽糖醇60g，白醋几滴，生粉10g。
做法：
制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟（20分钟左右），压成南瓜泥备用。
制作蛋黄糊
1、将牛奶和色拉油混合
2、用打蛋器搅拌均匀
3、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
4、取75克南瓜泥，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉
6、搅拌均匀
制作蛋白糊：
1、称好60g享怡甜麦芽糖醇备用
2、蛋清内加几滴白醋，加入生粉
3、用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖
4、继续打发至蛋白糊变稠，加入三分之一的糖
5、继续打发至湿性发泡，加入剩余的糖
6、将蛋白打至干性（打蛋器上有小尖角）
7、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内，切拌均匀
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
9、拌好的面糊，面糊滴落的花纹基本不会消失
10、倒入模具内，震几下震出里面的气泡
11、烤箱预热170度，中下层，45分钟左右
12、出炉立刻倒扣，冷却后脱模。
拌蛋黄和蛋白的方法，我一直这么拌，就是划“之”字形，面糊没大家想象中那么脆弱，这样拌面糊是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，平时拌面糊一个手就扶着盆。
君君小贴士：
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功
3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好（图上那种）
4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。
5、南瓜泥加75g-85g都没问题。
用享怡甜的糖制作蛋糕
蛋白一样很稳定
配方的糖不多
加上享怡甜本身比普通的糖淡
蛋糕的口感就更加不是很甜了
很适合不喜欢吃甜的朋友
南瓜金灿灿的颜色很美好
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