加载中…尝试面包机泡面法+手摔——超绵鲜奶吐司
(2012-06-13 08:56:06)
标签：
超绵鲜奶吐司手揉泡面法面包机小狐狸君君美食 |
分类： 面包吐司 |
其实很早就听过泡面法了
据说用泡面法容易出膜
上次做全麦蜂蜜吐司尝试过泡面法
确实出膜快
后来听群里的MM说她经常泡面10分钟
然后用面包机揉一次20分钟就能到完全状态
这比我平时用2次20分钟可省了不少时间啊
所以赶紧尝试下
由于对泡面法研究不深
所以这次做的时候盐是前期一起加入的
后来才知道盐应该和酵母、黄油一样要后加
否则会影响面团筋度
但是尝试泡面法的人实在太少
无从考证这个盐的事
为保险起见，用泡面法的话以后盐还是后加吧
这次我泡了20分钟
机器揉了25分钟
摔打了200下
速度比2次20分钟快
而且出膜很容易
看过程图就知道~
超绵鲜奶吐司做过的人应该也不少吧
我感觉味道比较淡
适合喜欢清淡口的人
下次我准备试试超绵葡萄干吐司
加了葡萄干的话不加果酱也没事
下面是手撕图
原料：（一个450g吐司模）
高筋面粉250g（这次我用了金像b），牛奶120g，蛋白60g（我用了65g），白砂糖25g，盐3g，干酵母4g，黄油25g，
做法：
1、将所有原料除黄油、盐、酵母一起混合成没有干粉状态，盖上面包机的盖子，静置30分钟以上。（夏天天热可把面包机桶放入冰箱冷藏泡面），然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油。
2、启动揉面程序，我揉了20分钟+5分钟，达到了图2出膜状态。
3、手摔100下，膜的状态
4、手摔200下，膜的状态，其实感觉200下和100下差别不是很大了，膜已经比较有韧性了。
5、放置自制发酵箱，28度发酵，至用手蘸高粉戳洞、洞不塌陷不回弹状态即可。
烤箱预热180度，下层，40分钟，上色立即加盖锡纸。出炉侧扣放凉。
放凉的时候印上的网纹
放凉的时候印上的网纹
烤的时候个头长歪了
有点大小不一
还是喜欢手撕的组织……
比切的好看啊
用泡面法还是不错的
可以多尝试尝试
下次试试不用手摔
看看能不能解放双手
泡面法总结：除盐、酵母、黄油以外所有原料混合，静置10分钟以上，越久越好，夏天天气热，可以在冰箱冷藏室泡面，然后加入酵母，搅拌至溶解，再加入盐，搅拌至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段。后续操作和平时一样。
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