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今天菜谱：避风塘炒虾

主料：普通草虾      

 辅料：大蒜；面包糠；线椒；红干辣椒

调料：盐；糖

先看看原料：大蒜要多多，3头以上，面包糠为大蒜的一半

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线椒切段；大蒜切粒
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无水蒸海虾，可以代替油炸

用一个厚底的平锅，倒入海虾（提前洗净，剪虾枪；去虾线）
不用放水，开火盖盖，见有热气冒出1分钟后，开盖关火

这是1分钟之后的情况，海虾基本已脱出体内的水分，相当于油炸脱水了。

拣出海虾，洗净锅底

将虾重新放入洗净锅底的锅中，倒入炒菜量那么多的油，继续脱掉海虾体内剩余的水分

小火将海虾煎制皮脆，证明海虾体内的水分已经基本脱净，与油炸可以比美，即可盛出

大蒜粒提前用清水冲洗掉粘液，控干水分

利用锅中余油，直接倒入大蒜粒

将大蒜粒炒制微黄时，倒入面包糠

继续翻炒，直到面包糠成为焦脆状

倒入线椒段；干辣椒

调入白糖；盐炒匀

然后倒入海虾翻炒均匀

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炒匀后即可出锅

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20道家宴菜谱