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东坡牛肉不塞牙的几个秘籍
(2014-10-27 08:58:52)
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杂谈厨房心经生活如此文化东坡牛肉 |
分类： 1、炖煮、蒸烤类美食 |
生活如此：人算不如天算
生活中许多耳熟能详的话语隐藏着很深的道理，只不过太普通了都被我们忽略了，或者说我们根本也没有真正的理解过。因为我们太忙了，也太浮躁了，根本也没有时间去考虑实际上对我们很重要的“话语”。而把精力都花在了根本不重要的事情上了。
有些人生的道理，非得需要由一些哲学家说出来，才引起了我们普通人的重视。或者说还有一部分人，就是相信自己的判断，自以为是的认为总是自己的判断是准确的，其实对于一个根本没受过哲学训练的人来说，很难作对什么正确的选择。我们常人所能做出的判断一般的都是当时能够看的到的“利害”分析，根本看不到几年甚至几十年以后的选择。
在我们还没有把握能够独立判断是非之前，还是虚心的顺着一些哲学大家的话语去大胆假设，小心求证为好。避免我们在生活的重大事情中出现判断失误。比如李泽厚说“人生的重大转折，基本都是由偶然性决定的”。这句话与我们生活中常说的“人算不如天算”；“可遇不可求”等等多少都有点相同的意思。
李泽厚说“该中国哲学登场了”，中国哲学是“察往知来”，是要从历史中去找自己的选择，来确定自己的判断方向，中国的哲学就是“积德修福”，所谓的“修福”，就不是“求福”，而是平时的“修为”，是注意自己的历史成长轨迹，去积淀自己的“福份”，然后“知来”，就是静候自己幸福的“突然降临”，也只有这样来的才是真的“幸福”。
偶然性，不是偶然来的，而是“积淀”而来。不是烧几柱香就能够“喜从天降”的。
厨房心经：东坡牛肉
主料：牛上脑肉
辅料：葱姜
调料：
先去看看原材料：
选用的是比较瘦一些的上脑肉，
第一个软嫩秘籍：要用二罐啤酒，用啤酒酶软化牛肉纤维，使牛肉软嫩。
牛肉去腥膻最好的方法，就是泡足12小时的清水，大概要泡一夜。才能确保牛肉没有异味。
泡完血水的牛肉用温水洗干净，整块牛肉要反复扎孔，便于下一步用“松肉粉”泡制。
牛肉软嫩的第二个秘籍：每500克牛肉放5克松肉粉，100克清水。
不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。
将整块的牛肉泡入松肉粉的溶剂中，按照说明泡制2小时。
牛肉软嫩的第三个秘籍：
泡制后的牛肉，切成拳头大小的牛肉块，肉块太小水分就容易流失。
同时保留“松肉粉溶剂”在锅中备用。
牛肉软嫩的第四个秘籍：
用线绳将每块肉捆绑好，这样能够保持牛肉内的水分不流失，牛肉炖出来就软嫩了。
将捆绑好的牛肉块，放回“松肉粉溶剂”的锅中，注入超过牛肉块的清水，凉水焯肉块。
开锅后，慢慢逐渐的撇去不断冒出的血沫，这个过程大约15分钟才能撇干净。
牛肉软嫩的第五个秘籍：撇完浮沫后，盖盖焖4个小时，进一步软化纤维，确保牛肉软嫩。
牛肉软嫩的第六个秘籍：
牛肉块放入焖烧锅中，放入2/3的啤酒，其余补足清水没过牛肉，
倒入大约200-300毫升的李锦记红烧汁，及部分葱姜；八角。
牛肉软嫩的第七个秘籍：
焖烧锅第一次煮制10分钟，然后焖至3小时，然后再煮10分钟，焖上一夜，牛肉既入味又软嫩啊！
焖至一夜后，捞出牛肉码盘
原汁勾芡浇上即可。
家宴菜谱
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