一.厨房心经：假海参如何才能最入味

在厨房摸爬滚打有年头了，我不好意思说几年了，

因为大家一看会笑话我，不会做的菜，做不好的菜，多了去了。

据说，现在不管干啥，都需要大约一万小时的锻炼才行，

我说我做了这么长时间的菜还不行呢，看来，啥干好了也不易呀！

但厨房做菜有四个好处，这是不下厨的人无法体会的，

第一，可以做自已喜欢做的事情，想做啥菜就做啥菜，当然都是自已做的起的。

第二，可以经常享受到小的成功，对于百姓来说，这是成本最低的奋斗啦。

第三，每天吃啥有相当大的决定权，跟在单位当个一把手的感觉差不多，过去都是宰相说了算。

第四，比喝酒玩牌赌博强多了，容易增加在家庭的地位，可以换来一些好脸色。

做海参菜肴，是我刚学厨那会最想干的事，这些年都没有实现，

这人就是这样，自已想干的事，总是想法干成了，

再不做一次，这辈子就过去了，

这几天找到了一个做海参的好方子，经过几次试吃还真是不错，

今天推荐给广大的博友，一般的女孩子都爱吃，不爱吃的女孩都是二般的。

不过我这不是真海参，网友“笛子爱吃”说我做的海参，都是海茄子，浑身没刺，

真海参叫海黄瓜，浑身带刺，海边也要卖几千元一斤，海茄子便宜二三十元一斤，

等我在马路上捡到钱包以后，我说啥也做一回真海参，今天就先拿假海参练练再说。

二.今日菜谱：海参过油肉

主料：海参500克

辅料：里脊300克；韭菜50克；葱白100克；姜适量

调料：盐；料酒；酱油；鸡汁；香油；醋；

1.先看看原材料：

 

2.  里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用

    葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水  

 

3.第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出

 

4.第二次入味：

  锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克；酱油5克；料酒10克；盐5克，煮开3分钟捞出

 

5.海参控水；肉片上浆：盐2克；料酒5克；蛋清少许；干淀粉适量抓匀备用

 

6.滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。

 

 

7.碗汁：毛姜水50克，醋20克；酱油10克；鸡汁10克；盐2克；淀粉适量

8.海参；肉片；韭菜；葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅

20道家宴菜谱

  

清蒸河蟹                         红烧肉炖粉条                  白灼虾

  

麻辣河蟹                           火爆腰花                 红烧黄鱼

  

红烧肉炖土豆                     西湖醋鱼                     葱姜炒蟹

  

盐酥虾                           干烧带鱼                 皮皮虾二吃

  

炸烹海虾                       油焖青虾                    炒拆骨肉

  

焅大虾                      红烧排骨                  红烧猪蹄

  

农家扣肉                    五味煎蟹                豆酥鳕鱼


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