我家乡虽是包头的，但由于当年支援包钢建设的时候，很多东北人去到包头，并留在了包头。以至于多年下来，我们那里的饮食习惯，甚至说话口音都很东北。而且时至今日，我觉得最对我胃口的，还是大碟大碗的东北菜

    蔬菜蘸酱，应该就是东北的吃法儿，也是我家夏天必备的家常菜。樱桃水萝卜、青椒、黄瓜、豆腐皮、大葱…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸酱吃。至于豆腐皮，可以卷，也可以不卷，我比较偏爱前一种，是从小养成的习惯，因为我总觉得卷起来吃，会有种特别的隆重感觉。

    至于蘸酱就随自家的口味而定了，豆瓣酱、甜面酱、东北大酱、蒜蓉辣酱，只要喜欢，都可以。我奶奶最喜欢买东北大酱，据说是东北大娘自家做的，买回来以后一部分直接用来蘸菜吃，一部分则留下炒鸡蛋酱，夹馒头吃，那个香啊，啧啧，真是童年难忘的记忆

    我老家把这道菜叫做大丰收，各种蔬菜动辄端一盆上来，确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜，人家说东北不这么叫，东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧，无论叫什么，这都是我记忆中夏天不可少的吃法。

    这次做的时候升级了下，除了蔬菜，还添了蛋皮和肉丝，主要为了照顾嗜肉的那位同学。有荤有素，也确实挺好吃，尤其是蘸着酱吃，滋味特别浓郁。

材料：

主料：豆腐皮 2张

配料：里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根

调料：豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许

准备：

肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝；

做法：

1. 肉丝中加入少许盐和生粉；

2. 用手抓匀，腌制15分钟；

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛；

4. 倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；

5. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；

6. 再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；

7. 锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；

8. 炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱；

9. 充分炒匀后盛出待用；

10. 将一张豆皮切成3份；

11. 取一份在一端放入各种配菜；

12. 压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。

心得分享：

1. 鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；

2. 蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；

3. 豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；

4. 酱料可以随个人喜欢选择。

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****************************52款应对炎炎夏日的凉菜****************************

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香拌茼蒿血珊瑚草	蒜蓉辣酱嫩豆腐
芝香四季豆	莲花蛋中蛋
福禄招财拌牛肉	油辣白萝卜条
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番茄鲜蔬沙拉	麻辣口水鸡
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