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    我家乡虽是包头的，但由于当年支援包钢建设的时候，很多东北人去到包头，并留在了包头。以至于多年下来，我们那里的饮食习惯，甚至说话口音都很东北。而且时至今日，我觉得最对我胃口的，还是大碟大碗的东北菜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

    蔬菜蘸酱，应该就是东北的吃法儿，也是我家夏天必备的家常菜。樱桃水萝卜、青椒、黄瓜、豆腐皮、大葱…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸酱吃。至于豆腐皮，可以卷，也可以不卷，我比较偏爱前一种，是从小养成的习惯，因为我总觉得卷起来吃，会有种特别的隆重感觉。

    至于蘸酱就随自家的口味而定了，豆瓣酱、甜面酱、东北大酱、蒜蓉辣酱，只要喜欢，都可以。我奶奶最喜欢买东北大酱，据说是东北大娘自家做的，买回来以后一部分直接用来蘸菜吃，一部分则留下炒鸡蛋酱，夹馒头吃，那个香啊，啧啧，真是童年难忘的记忆http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif

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    我老家把这道菜叫做大丰收，各种蔬菜动辄端一盆上来，确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜，人家说东北不这么叫，东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧，无论叫什么，这都是我记忆中夏天不可少的吃法。

    这次做的时候升级了下，除了蔬菜，还添了蛋皮和肉丝，主要为了照顾嗜肉的那位同学。有荤有素，也确实挺好吃，尤其是蘸着酱吃，滋味特别浓郁。

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材料：

主料：豆腐皮 2张

配料：里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根

调料：豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许

准备：

肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝；

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做法：

1. 肉丝中加入少许盐和生粉；

2. 用手抓匀，腌制15分钟；

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛；

4. 倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；

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5. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；

6. 再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；

7. 锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；

8. 炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱；

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9. 充分炒匀后盛出待用；

10. 将一张豆皮切成3份；

11. 取一份在一端放入各种配菜；

12. 压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。

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心得分享：

1. 鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；

2. 蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；

3. 豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；

4. 酱料可以随个人喜欢选择。

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