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一招做出最鲜嫩的牛百叶 —— 川菜经典之红油牛百叶

(2010-12-27 07:55:44)
标签:

nicole

美食

饮食

川菜

凉菜

红油

牛百叶

爽脆

鲜嫩

香辣

美味

分类: 梦幻小厨房の肉肉

一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶


    川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称,可谓融汇南北特点,博采众家之长,难怪博得众多粉丝。提起川菜,光是麻、辣、鲜、香四个字的简单概括,便能引得人食指大动,再看到红、光、油、亮的绝佳卖相,更加让人欲罢不能…一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶 不过,对于一些不能嗜辣的同学来说,可能一看到那些盘盘碗碗中红亮的颜色就额头冒汗、不敢下箸了…

 

    其实,并不是所有的川菜都会辣得让人冒汗,甚至,一些看似浸满红油的菜,吃下去并没有想象那么可怕。尤其是凉菜,不仅不会如看起来那般火辣,相反,由于调入了食醋和少许白糖,入口的感觉并不刺激,入胃的感觉也很舒服一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶 正如今天这道红油牛百叶,是一道正宗的川味凉菜,口感鲜香爽脆,红油的点缀可以使味道更加香浓,却不会过于热辣,即便是不太能吃辣同学,吃起来也会大呼过瘾的一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶

 

    牛百叶是牛四个胃中的一个,即可以叫牛胃,又可以称牛肚,《本草纲目》记载:牛胃能够补中益气,解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”,小时候,每次吃东西积食了,妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。

 

    牛百叶的做法很多,可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的,还是凉拌,因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感,吃到最鲜嫩的牛百叶。况且,这样加工的牛百叶,清热而不伤胃,润燥而不滞脾,还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

 

    要想做最鲜嫩的牛百叶,其实一点也不难,只需一招,在焯水的时候,放入少许料酒,这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味,吃起来口感清爽一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶 同时,控制好焯水的时间,不能过久,否则肉质会变老,影响口感。

 

    寒冷的冬日,躲在暖暖的屋中,熬一锅绵滑软糯的白粥,拌一碟清新爽口的红油百叶。一碗粥下肚,不仅口舌生津、有滋有味,还能补益肠胃、调养身体,何等享受…一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶

 

一招做出最鲜嫩的牛百叶 <wbr>—— <wbr>川菜经典之红油牛百叶

 

 

红油牛百叶

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材料:

主料:牛百叶300g

配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g

调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许

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做法:

1.牛百叶洗净、切粗丝;

2.将两片姜切碎,蒜切末;

3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;

4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;

5.大约一分钟后加入料酒;

6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;

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7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;

8.另起锅,放两大勺油,大火加热;

9.油烧至六成热,放入干辣椒;

10.放入一大勺辣椒酱;

11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

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13.加入姜、蒜碎末;

14.加入少许精盐;

15.加入一茶匙细砂糖;

16.加入少许鸡粉;

17.加入一茶匙白醋;

18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

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烹制心得:

1.牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;

2.焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆;

3.该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

 

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    *********************************18道经典辣味*********************************

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