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实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

(2013-01-18 07:47:58)
标签:

nicole

美食

饮食

云南菜

傣味

分类: 梦幻小厨房の肉肉

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

    云南是心心念念一直想去的地方,大约从三年起吧,初次听好友形容丽江的各种美好,这棵草就种下了,越长越高…然而时至今日也未能成行,也许正是因为无法靠近,就会愈加想念。身未动,心已远,想念云南的心情,就这样日复一日地愈加强烈。

 

    说想念,似乎也不贴切,因为我从未踏上过那片土地,但却没有比这更好的词来形容这种感受了,因为我已无数次从电视中、书籍上领略过它的美丽风光,一切都再熟悉不过。具体想念云南的什么,其实说不清楚,似乎那里的景色、风俗、人、美食…对我来说,都充满了诱惑力实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

    于是,在不能去云南的日子里,我决定从研究云南的美食开始,让味蕾先开始这期待已久的旅行。提起云南菜,总会联想到神秘这个词,这片土地上不仅食材丰富,而且很多都是绝无仅有的,显得格外珍贵。吃过几次云南菜,对它最大的印象就是鲜嫩,保留食材的原汁原味,酸辣适中,酸中带甜,让人无限回味。

 

    云南的气候似乎一年四季都很热,所以当地的饮食习惯以酸辣为主,大多菜都很爽口,吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜,据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做,我偷个懒,用的是鸡腿,吃起来比较方便。

 

    同样是酸,用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语,那种酸中带着微甜,吃到口中又清香满口的滋味,会给味蕾带来全新的感受实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

傣味柠檬鸡

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

材料:

主料:鸡腿2只

配料:小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵

调料:盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许

 

准备:

姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段;

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

做法:

1.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒;

2.加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

3.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;

4.晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;

5.放入姜、蒜末和切碎的小米椒;

6.加入少许盐和糖;

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

7.将柠檬切开,挤入柠檬汁;

8.再根据个人口味加入适量鱼露;

9.最后在上面撒入切小段的香菜;

10.用筷子充分拌匀即可。

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

心得分享:

1.焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥;

2.如果喜欢吃鸡皮,可以取下切条,与鸡肉一起拌;

3.鱼露可在超市买到,不少云南、泰国、印度菜中会用到,没有也可省略;

4.这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。

 

实现味蕾的异域之旅:云南风味之傣味柠檬鸡

 

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