33%全麦吐司 – 徒步秘鲁印加古道（上）_德州农民

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33%全麦吐司 – 徒步秘鲁印加古道（上）

(2009-09-09 06:03:06)

标签：

印加古道

秘鲁

游记

全麦粉

吐司

分类： BBA作业面包

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终于从秘鲁爬回来啦！这次的假期旅行一了我们徒步探秘印加古文明（介绍见此）的夙愿。印加帝国最有名的遗迹是Machu Picchu（介绍见此），虽然游客可以乘火车直达Machu Picchu，方便舒适地在一天内参观完这个遗迹，爱折腾的我们却选择了用4天3夜重温古印加人的足迹，徒步从印加古都Cusco沿着安第斯山路走到 Machu Piccu。这条印加古道全程43公里，海拔高，起伏大，对体力是很大的挑战，但是沿途的风光和古迹绝对值回票价，在游客中还是很热门的选择。出于保护古迹的目的，秘鲁政府每天只让500人徒步这条古道，所以一向喜欢自由行的我们这次也破例参加了一个专业户外旅游的团队（见此），这样不但可以比较容易的取得徒步许可证，而且有专业的导游，挑夫，使整个行程方便不少。

我和农夫先从达拉斯到海拔3400米的山城Cusco和团队回合。Cusco是印加古国的重要枢纽城市，印加古道从这里出发绝不是偶然的。
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一下子到这么高的地方，我和农夫确实有点头昏眼花呢，但是万幸没有更严重的高原反应。
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但是这个山城真的名副其实，不是上坡就是下坡，走的我们面色发白，气喘吁吁
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我们旅游团指定的旅馆和这个团队本身的风格很一致—实用而不奢华，房间简单干净
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雅致的大厅
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入住了旅馆，我们出去走走，一下子就撞见了一个游行的队伍，原来他们在庆祝一个宗教领袖的诞辰。
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这是当地标志性的广场，两旁是古色古香的大教堂
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当然少不了挣游客钞票的商店和饭店啦
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在外旅游，除了景点，我还喜欢逛当地的菜场超市，这里最能体会当地人的生活方式。除了常见的面包蔬菜，还看到了一些我们没见过的水果零食。居然还惊见李锦记酱料！
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当晚我们找到了组织，和团队的导游，队员回合，第二天就开始了我们的行程。这一天比较轻松，主要是坐在巴士里游览Cusco郊外的一些遗迹
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印加人的遗迹之一，在未来的几天，我们还会路过很多类似的古建筑
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古梯田
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参观了当地人染棉料的过程，这些颜色都是从植物，矿物，甚至昆虫里提炼出来的
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导游在演示当地人酿玉米酒的过程，我挺喜欢这种酒的，一路上有机会都会点来下饭
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当晚入住在Cusco郊外的一个小镇Ollantaytambo，它不但是印加古道的起点，而且本身也有一个较大的古印加建筑
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无论是雅致小巧的家庭旅舍
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还是小镇里的石子小道
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或是别出心裁的酒家饭店
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都使我联想起丽江
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有点古意，但是又有点人工做作吸引游客的痕迹
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在这晚之后我们就开始徒步的历程，下篇博文继续！

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度假回来之后，怎一个忙字了得，除了整理行李，上传照片，写比裹脚布还长的游记，还得补上烘焙作业。还好这个吐司制作比较直接简单，很容易成功，原料里用了一部分全麦粉，比较健康，但是因为只有33%，所以成品还是普通高粉面包的口感，是吃不惯100%全麦面包的人的首选。

Light Wheat Bread（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做1个900克左右的餐包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉，11.25盎司，318克
全麦粉，6.75盎司，191克
蜂蜜，0.75盎司，21克
盐，1.5小勺，0.38盎司，10.7克
奶粉，1盎司，28.4克
即时酵母，1.5小勺，4.8克
黄油，1盎司，28.4克，室温软化
水，10盎司，284克

1. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，蜂蜜，黄油，奶粉拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟。倒出面团，在撒粉的案板上再揉几分钟至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5到2小时，至手指按下不弹回。
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2. 取出面团，整形成吐司，接缝向下放入8.5X4.5X2.5英寸（670克）的吐司模，二次发酵90分钟，至手指按下慢慢弹回。发的好高啊。
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3. 放入预热350F（175C）的烤箱烤45到60分钟，期间如果烤箱内部温度不均匀，要把模具转180度。
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非常高大，我在出炉后又刷了一层融化的黄油，使表面更光亮
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内部组织均匀松软，又有一定的全麦香味和嚼头
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切片后如果一，两天内吃不完，可以冷冻，要吃时室温解冻或直接用面包机烤
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下周的粮食有着落啦
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*----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业：----------*
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Anadama面包	Artos希腊宗教节日面包	贝果
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Casatiello	Challah哈拉	又见Ciabatta夏巴达
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黑森林面包卷	肉桂葡萄干核桃吐司	Cornbread玉米快速面包
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蔓越莓核桃节日面包	English Muffin英式马芬	Focaccia 佛卡夏
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French Bread 法式面包	Italian Bread 意式面包	Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼
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Kaiser Rolls 凯撒餐包	Pain a l'ancienne

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