我好久没做中式点心了，中秋节的时候忙着做出书要用的作品，没有时间细想中式点心，要过年了，总不能全拿面包出去送人吧，上周末开始做中式点心。

    我刚学做点心的时候想过要做香芋酥，特殊的紫色，特有的香芋味道，非常吸引我。当时我还网购过香芋香粉和香芋色香油，因为一直没买到香芋馅料，自己又不会做，便放弃了，还是一直在外面店里买着吃。直到后来看到我单位附近一家店做的香芋酥后，我改变了看法。那家店做的香芋酥比我见过的任何一家店做得都要鲜艳，香味也格外浓郁，吃一口感觉非常香，吃两三口后就吃不下去了。到那时，我才意识到了添加剂的问题，以后就再没买过香芋酥。

    我还是一直想做出象抹茶酥一样有颜色的点心，家里刚好新买了紫薯，便想到仿香芋酥做一回紫薯酥。皮的紫色是用紫薯粉做出来的，馅料也是自制，没有那么多添加剂，保存期不会很久，但吃着会很放心。

    油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/个）

    油酥：紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。（分割24克/个）

    馅料：紫薯馅30克×16个。

    紫薯馅：过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。

    我做了很多紫薯馅，加上炒的过程中有水分蒸发和损耗，这里没法给出具体的紫薯酥用馅料的投料量，所以用百分比表示。这个馅料不够甜，加上家庭制作环境不比工厂，所以尽快吃完比较好。

    酥皮的详细做法见蛋黄酥，这里就不再写了。

    紫薯酥做法：

    ⒈取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开（图1），切面擀上压扁后，擀成圆形（图2）。

    ⒉翻面后包入馅料（图3），收好口，收口朝下排在烤盘中（图4）。

    ⒊入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

    不用添加剂，咱们也可以做出色彩丰富的点心来。想要黄色，可以用南瓜泥、胡萝卜汁；想要绿色，可以用抹茶粉、艾草粉、菠菜汁；想要黑色，可以用墨鱼粉、竹炭粉；还有紫薯粉、速咖啡、可可粉，就用天然的原料给你家点心上个彩妆吧。 

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    上一篇说到出书的事后，评论之多出乎我的意料，到现在评论已经超过了500条，这绝对是俺家的新纪录了。非常感谢大家给俺捧场！当天的评论共326条，俺把所有的评论都复制下来挨个仔细看过了，匿名的部分明显能看出是同一人的就当成1位，看不出的就不算了哈。这样数下来，当天发表评论的共290人，排第1、第2、第50、第100、第150、第200和第252位的分别是阿布、小德、宝贝、云清、籁籁、拉布拉多鱼、妞妞。原来写好是251的为啥变成252了呢？因为第251位网友没有留名，我不知道是谁，所以顺延至第252位了。我的书很快就会上市，到时候我会将书和纸杯快递给您。