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香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬

(2009-12-03 06:48:07)
标签:

香草

抹茶

巧克力

马芬

面包

烘焙

美食

分类: 马芬、披萨、司康

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬


    这一转眼又快到年底了,前两天勤快勤快把电脑硬盘整理了一下准备为新年的新作品腾地方,发现了这3个马芬,因为这东西太简单了,一看就明白,没啥难度。当时寻思着单独拿出来有点儿凑合,等着配别的一起发吧,结果一放就忘了,今天一起整理出来,三种颜色,三种不同口味的,喜欢哪款选哪款哈。

 

    这些都是乳化法制作的,要点无非是用室温蛋和分次加蛋,这里有很详细的经验分享,我就不多写了。至于马芬是什么,怎么做出松软好吃的马芬,这里也有详细的介绍。可我还是常常被问到“我严格按你的步骤做的,为什么跟你做的不一样?”我写过很多次了,就不差再写一次了,大家用的烤箱不同,即使同一品牌同一型号的烤箱温度也不会完全相同,烤温和烤时一定要按自家烤箱的脾气调整。还有,同样的一段话,大家的理解也不会相同。多做多想,把别人的经验理解后转换成你自己的,你就有一套自己的成功秘诀了。

 

    有的焙友发现,之前的操作过程都控制得不错,怎么一烤出来马芬就东倒西歪的了,这回我就分享自己摸索的让形状均匀、漂亮的秘诀:

    ⒈泡打粉不要省,现在无铝泡打粉很容易买到,如果您连无铝的也介意,那就别做马芬了。松饼法和酥松法制作的马芬都是依靠膨胀剂起发的,不放泡打粉之类的膨胀剂,还要指望它鼓起来么?

    ⒉不要盛太满,七分至3/4的程度比较合适,放多了面糊会溢出来。

    ⒊一盘不要烤太多,集中放在烤盘中间的位置,当然也不能完全聚在一起,互相之间要隔开一点。

    ⒋如果你家烤箱比较大,分5层,烤焙时放倒数第二层,就是我写的“中下层”;如果你家烤箱比较小,只有3层,前半程放下层,后半程挪到中层,至于往上挪的时机,请自己把握哈,底不糊,顶不是又厚又硬那就对了;如果你家烤箱小到只有一两层,那我也不知该怎么办了。

 

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬 香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬

    香草马芬原料:黄油50克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个、淡奶油30克、牛奶30克、香草枝1/4支、低筋面粉75克、杏仁粉25克、泡打粉3/4小匙。

 

    做法:

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬



    ⒈室温软化黄油,低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛,淡奶油、牛奶、剖开的香草枝放在一起(图1)煮至微沸闷一会儿后放凉过滤备用。

    ⒉黄油打软后,加入细砂糖和盐(图2)打至颜色变浅体积膨大。

    ⒊分次加入蛋液(图3),每加一次搅匀后再加下一次,直至完全混合均匀(图4)。

    ⒋以“1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类”的顺序投料,拌至刚刚混合均匀的程度(图5—8)。

    ⒌将面糊盛入裱花袋中,挤入纸模里(图9)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟,至用牙签插入不沾料后出炉。

 

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬



     抹茶红豆马芬原料:黄油50克、细砂糖40克、盐少许、蛋50克、蜂蜜20克、牛奶50克、低筋面粉100克、抹茶粉1小匙、泡打粉3/4小匙、蜜红豆60克。

 

    做法:

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬



    ⒈室温软化黄油,低筋面粉、泡打粉混合过筛,抹茶粉化在牛奶里备用。(抹茶粉也可以跟粉类混合过筛备用)

    ⒉黄油打软后,加入细砂糖和盐打至颜色变浅体积膨大(图1)。

    ⒊分次加入蛋液(图2),每加一次搅匀后再加下一次,直至完全混合均匀(图3)。

    ⒋加入蜂蜜搅匀(图4)。

    ⒌以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和蜜红豆”的顺序投料,拌至刚刚混合均匀的程度(图5—8)。

    ⒍将面糊盛入裱花袋中,挤入纸模里(图9)。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟,至用牙签插入不沾料后出炉。

 

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬



    巧克力葡萄干马芬原料:黄油50克、细砂糖60克、盐少许、蛋1个、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉2大匙、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、耐烤焙巧克力豆30克、葡萄干40克(提前用朗姆酒浸泡)。

 

    做法:

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬



    ⒈室温软化黄油,低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,朗姆酒渍葡萄干沥干备用。

    ⒉黄油打软后,加入细砂糖和盐(图1)打至颜色变浅体积膨大(图2)。

    ⒊分次加入蛋液(图3),每加一次搅匀后再加下一次,直至完全混合均匀(图4)。

    ⒋以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和耐烤焙巧克力豆、朗姆葡萄干”的顺序投料,拌至刚刚混合均匀的程度(图5—8)。

    ⒌将面糊盛入裱花袋中,挤入纸模里,表面洒几粒耐烤焙巧克力豆(图9)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟,至用牙签插入不沾料后出炉。

 

    以下这些没难度的点心相信您也是一看就明白,没事就拿来练练手吧:

 

香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬   香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬   香草马芬、抹茶红豆马芬、巧克力葡萄干马芬

 

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