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咖啡巧克力豆面包

(2009-08-25 06:55:00)
标签:

咖啡

巧克力

面包

烘焙

美食

分类: 甜面包

咖啡巧克力豆面包

 

    立秋后我比较喜欢吃味道浓郁一些的东西,经常拉着朋友去吃川菜。做面包也是一样,清爽一些的基本不考虑,成天想的是做“加法”,来让面包的味道更丰富。

 

    咖啡和巧克力的搭配我想好久了,怎么实现是个问题,最简单的是做成圆形的,可总感觉太平常了;做成橄榄形中间开口的,貌似这种方法也是我常用的,没啥意思。想来想去定了“打结”版的,面团一样,怎么做味道都一样,咱就是搞“形式主义”图个开心呗。

 

    还有一种做法,我在一年多前试过,只是随便吃吃,没有拍照片,就是在里面包卡士达酱,表面做某种装饰,造型则是长圆皆可,放纸模里,也是好吃好看,感兴趣的焙友可以照这个思路发挥一下。

咖啡巧克力豆面包

 

    原料:

    金像面包粉200克、低筋面粉50克、雀巢速溶咖啡(非三合一)1.8g×3包、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、耐烤焙巧克力豆38克。

    表面装饰:蛋液、杏仁碎。

 

    做法:

咖啡巧克力豆面包

    ⒈将除黄油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起,打至表面光滑面筋扩展后,加入黄油打至扩展阶段(图1)。

    ⒉加入耐烤焙巧克力豆(图2)揉匀后,放温暖处进行基础发酵(图3)。(耐烤巧克力豆经烤焙时不化,在室温操作时却很容易化掉,加入面团时最好采用切断再重叠的方法,短时间就可以和匀。具体的手法文字描述比较不直观,《名店面包大公开》里有图片,麻烦翻书看看哈。)

    ⒊基础发酵结束(图4),将面团取出排气后,分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟(图5)。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图6),翻面后压薄底边,自上而下卷成筒状,封口处捏紧(图7)后,搓长(图8)。一次不容易搓到需要的长度,可略松弛一会儿,基本上两条同时操作,交替搓长就可以了。

    ⒌搓好的面条打个单结(图9),两头连在一起捏紧即成(图10)。

    ⒍排在烤盘上(图11),放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,洒杏仁碎装饰(图12)。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

    我做了6个打结的,又用10×5.5的小模子烤了3个,每个分割65克,烤焙20分钟。

 

   简简单单的1根面条还可以这样变:

咖啡巧克力豆面包   咖啡巧克力豆面包   咖啡巧克力豆面包

 

成品.jpg   咖啡巧克力豆面包

 

咖啡巧克力豆面包  咖啡巧克力豆面包

 

咖啡巧克力豆面包  咖啡巧克力豆面包

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