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丰润柠檬叶泰式料理柠檬汁私房菜开胃菜美食 |
分类: 开胃凉菜 |
我们在泰式料理食物时,加了盐之后,下一步就是新鲜柠檬汁。酸味是左右整道菜肴味道关键,它可以是个细微小标点,也可以是个具有震撼力的惊叹号!
当你想要有柠檬酸与柠檬味,就要使用柠檬汁。若你想要的是柠檬的香气,那就使用柠檬叶或柠檬皮,因为这才是提炼柠檬香气的来源。我在料理中较常使用的是柠檬,而非香兰叶,因为柠檬及香兰叶在泰国及泰式料理中较为普遍,人们也视之为泰式料理的一种风味。
柠檬可以单独使用,也可以与其它食材搭配使用,因为它可以增强多种风味。香兰叶有时过于芬芳,而柠檬则能让风味更明显。柠檬的隐约风味跟主菜风味一样重要,若是你手边必须以一种水果作为基本食材,柠檬就是不二选择。
不同种类的柠檬,就得当做不一样的东西来处理。青柠檬就与一般柠檬不同,会使用这种柠檬多半是因它特殊的香气以及微妙的滋味。不过当你尝了青柠檬的味道后,可能就不会加一般柠檬来增强酸度及一点刺激感。
柠檬的味道已经很不错了,其滋味更是绝妙得令人如置天堂。多等几个月,它们的风味就变得如此不可思议。我料理菜肴放柠檬全凭感觉。腌料的配方主要是蘑菇精,再加点小米椒、白胡椒,然后挤压柠檬汁,置入柠檬叶之上。
以柠檬叶包裹的馅料,不但散发柠檬香,采用温和火力烧烤,丰润多汁,鲜美无比。由于馅料会沾附浓郁的柠檬芳香,所以馅料必须剁得粗一点,才能保持风味的平衡。这道美味佳肴不只可作为开胃菜,也能当作为第二道主菜。
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