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具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴

(2011-02-28 08:07:14)
标签:

丰润

柠檬叶

泰式料理

柠檬汁

私房菜

开胃菜

美食

分类: 开胃凉菜

具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴

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我们在泰式料理食物时,加了盐之后,下一步就是新鲜柠檬汁。酸味是左右整道菜肴味道关键,它可以是个细微小标点,也可以是个具有震撼力的惊叹号!

 


当你想要有柠檬酸与柠檬味,就要使用柠檬汁。若你想要的是柠檬的香气,那就使用柠檬叶或柠檬皮,因为这才是提炼柠檬香气的来源。我在料理中较常使用的是柠檬,而非香兰叶,因为柠檬及香兰叶在泰国及泰式料理中较为普遍,人们也视之为泰式料理的一种风味。

 


柠檬可以单独使用,也可以与其它食材搭配使用,因为它可以增强多种风味。香兰叶有时过于芬芳,而柠檬则能让风味更明显。柠檬的隐约风味跟主菜风味一样重要,若是你手边必须以一种水果作为基本食材,柠檬就是不二选择。

 


不同种类的柠檬,就得当做不一样的东西来处理。青柠檬就与一般柠檬不同,会使用这种柠檬多半是因它特殊的香气以及微妙的滋味。不过当你尝了青柠檬的味道后,可能就不会加一般柠檬来增强酸度及一点刺激感。

 


柠檬的味道已经很不错了,其滋味更是绝妙得令人如置天堂。多等几个月,它们的风味就变得如此不可思议。我料理菜肴放柠檬全凭感觉。腌料的配方主要是蘑菇精,再加点小米椒、白胡椒,然后挤压柠檬汁,置入柠檬叶之上。

 


以柠檬叶包裹的馅料,不但散发柠檬香,采用温和火力烧烤,丰润多汁,鲜美无比。由于馅料会沾附浓郁的柠檬芳香,所以馅料必须剁得粗一点,才能保持风味的平衡。这道美味佳肴不只可作为开胃菜,也能当作为第二道主菜。

 

具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴
                                柠檬叶烤酸辣素肉饼

 

 

具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴
  柠檬叶
  素鸡肉浆
  素小牛排
  小米椒
  柠檬
  素鱼露
  泰式白醋(Distilled Vinegar)

 


具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴
   1. 小米椒洗干净,去除中间的辣椒子,切碎。


   2. 素小牛排解冻,切成小粒。


   3. 取不锈钢盆,放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、小米粒、蘑菇精、淀粉、

       白胡椒搅拌,最后挤压半个柠檬汁,搅拌成泥状待用。


   4. 柠檬叶洗干净,步骤3的馅料做成圆饼状,放在柠檬叶之上,上面盖一片柠

       檬叶。


   5. 烤箱调上下180℃预热5分钟,把步骤4的柠檬叶圆饼放入,上面盖一片铝箔,

       烤15分钟。


   6. 在烤制柠檬叶圆饼期间,把蘸柠檬叶圆饼的料做好。原料:素鱼露、泰式白

       醋、柠檬汁、小米粒,加少许纯净水拌匀,成酸辣调味汁,倒入高脚杯中。


   7. 15分钟后,从烤箱中取出柠檬叶圆饼,柠檬叶圆饼夹一片青柠檬片装盘,跟

       一碟酸辣调味汁即可。


具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴

具有震撼力柠檬叶下的风味独特泰式菜肴

 

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