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任何食材都能拿来作为菜肴好好发挥，当我想到胜瓜的精髓，最先想到的是胜瓜的气味，继而就会联想到爽口鲜绿的清甜味。我尽量发挥烹煮胜瓜的特色，如果真有需要，烹调的时间也需很短。

 

对我来说，丝瓜尝起来永远比不上广东的胜瓜，因为胜瓜更加爽脆和鲜甜，煮到我们想要的成熟度时，丝瓜味道就已经过熟了。所以我拿到胜瓜后，会将胜瓜切菱形块，然后放在平底锅中迅速加热成熟。

 

由于胜瓜具有独特的风味与质地，因此无论怎么加工，尝起来都像西葫芦。胜瓜拿来包饺子是不错的选择，北方人爱吃饺子，却没有胜瓜，广东人很少吃饺子，却有大量胜瓜。

 

春天是令人神采飞扬的季节。虽然仍带有些一丝寒意，但人们已经开始找寻清爽的食物。我的独家胜瓜料理，灵感来源于就是无意间误碰误撞，烹煮的胜瓜汤汁真的美味极了。其实，今天这道菜最大亮点是素虾丸，风味却与众不同。说实话，粉红色的素虾丸配上鲜绿的胜瓜，色泽看起来还真迷人。

 

我还加了新鲜香菇、虫草花增加口感和色泽，我突然想起来当初略微加点味噌，会不会这道菜日本风十足。一点点味噌就能让许多食物更美味，我喜欢食材搭配和调味酱汁所带来的风味及香气。其实创新菜肴更重要创新口味，才能让菜肴风味十足。

 

这道菜肴爽脆和鲜甜，它的风味单纯让我们颇为自豪。

 

 

                       素丸竹笋胜瓜烩

 

食材
胜瓜
新鲜香菇
虫草花
素鸡肉浆
素小虾
竹笋

制作

1． 胜瓜刨皮，切菱形块待用。

2． 新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。

3． 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。

4． 虫草花清洗干净，上笼蒸30分钟待用。

 

5． 素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒。

6． 取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用。

7． 用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。

8． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。

9． 锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放虫草花，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。

 

春节宴客的42道开胃前菜

 

 

春节特意推出宴客32道中西式点心

 

春节宴客不同凡响的106道热炒菜

 

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

   

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  马兰头炒蘑菇竹笋      豉椒蒸千叶豆腐          荠菜百叶包           辣椒炒豆皮

 

   

    素魚拌马兰头           菌皇酱            美白保湿神奇羹品     黑麦汁溜白灵菇片

 

   

    生吃山药细丝卷         玉带泡菜卷           豆腐酿青瓜         韩式泡菜青瓜杯

 

    

素翅扣冬瓜配南瓜浓汤 芦笋南瓜浓汤配煎松茸 奶油松茸馄饨佐甜菜汁    黄油罗勒煎松茸

 

    

     甜豆炒白果        秋葵百合炒菱角      味鲜酱扒蘑菇菠菜        荠菜炒冬笋 

 

   

   素爆鱼(素熏鱼)         糖醋素小排         生菜芒果卷饼         巴亚奥地茄子

 

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