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说到菌菇的料理，无论是哪一种都要仔细洗干净，因为菌菇根蒂部位泥沙特别多，吃到满口泥沙感觉会很差。我的清洗方式是将它们浸在水中再拿出来。切记，要在开始料理之前才清洗，千万不要晚上料理中午就洗好了。

 

至于菌菇的调味，所有菌菇类都可以用橄榄油加盐调味。这可能是天下所有人都会的方法，可能也是最好的方法，原始风味菌菇的本来面目。佛教里修行终极目标：“父母未生前的本来面目”，原始风光。

 

若你想要增添风味，也可以加咖喱调味，也就是所谓的南亚口味。先用橄榄油煎炒菌菇，起锅前再加芝士以及稍许海盐一起翻炒，多数菌菇类只需如此调理即可！

 

我爱菌菇，无论是滑炒、烩煮或烧烤的，我都喜欢。我喜欢用芝士焗或咖喱来搭配菌菇，这味道比起奶油菌菇的组合好多了。春天时，我喜欢用蘑菇、茶树菇、蟹味菇、杏鲍菇来搭配，我也非常喜欢用竹笋来搭配蘑菇加点荠菜。

 

我制作菌菇菜时，会注意烹调重点。第一是活用食材，不只是开胃菜，我希望让大家享受到重视食材的料理。第二是希望推出菌菇菜肴新颖作法，大多数菌菇菜肴都揉合了各地区风味，所以我希望在烹饪菜肴中，能推出一些西式的料理。

 

                     芝士焗群英菌菇会

 

 

蘑菇
茶树菇
蟹味菇
杏鲍菇
吐司面包
起司
坎诺拉黄油
荷兰芹碎

1． 蘑菇切除根蒂，洗干净，切厚片。

2． 蟹味菇剪去根蒂，洗干净。

3． 茶树菇剪去根蒂，洗干净，切段。

4． 杏鲍菇洗干净，用手撕裂成小块。

5． 吐司面包切成小方块，放入烤箱中微烤。

6． 锅内加少许坎诺拉黄油，放入杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、蘑菇片煸炒，加少许素上汤，放入起司略微煮一会儿。

7． 一直熬煮到煮汁变浓稠发白，试过味道，再加海盐、黑胡椒调味。勾一点点薄芡，出锅装在日式陶碗中，撒上荷兰芹碎，再搭配步骤5稍微烤过的面包粒即可。

 

 

春节宴客的42道开胃前菜

 

 

春节特意推出宴客32道中西式点心

 

春节宴客不同凡响的106道热炒菜

 

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

   

    素丸竹笋胜瓜烩       马兰头炒蘑菇竹笋      雪莲子松茸烩豆腐       川味春笋素香柳

 

     

      新派四喜烤麸         水煮笋片猴头菇    素翅扣冬瓜配南瓜浓汤  芦笋南瓜浓汤配煎松茸

 

   

    辣味烧烤竹笋           麻婆茄子             鲍罗万味            三杯猴头菇

 

    

    豉椒蒸千叶豆腐          荠菜百叶包           辣椒炒豆皮            糖醋素小排 

 

   

    素魚拌马兰头           菌皇酱            美白保湿神奇羹品     黑麦汁溜白灵菇片

 

   

    生吃山药细丝卷         玉带泡菜卷           豆腐酿青瓜         韩式泡菜青瓜杯

 

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