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要成为家庭烹饪高手，关键不在于具有出众的味觉或精湛的技巧，而是明智的判断力。除了精通各类食材的料理方式，也得掌握食物上桌的最佳时机、地点、理由以及方式。

 

其实烹调就是对各类食材做最理想的组合与运用，处理得恰当，便能进一步提升食材滋味。精湛的厨艺不仅是对食材的礼赞，也是对用餐时刻的讴歌。

 

食谱经过逐渐发展，演变成一种教材，教导经验不足的家庭煮妇如何烹调某些菜肴，并提供相合食材的特定比例，以及按步就班的调理步骤。然而，可别以为按着食谱照本宣科，就能得出一样的结果，因为就算是同一种食材也会有很大的差异，不管是水果的甜度或每份食材的厚度，都未必相同。

 

那些将食谱奉为真理而非指引的食谱信仰者，犯了个错:他们太过依赖别人的指示，对自己的作法太没信心。如果不盲目信奉食谱，很多人在厨房的表现会更好。事实上，信奉食谱可能还会压抑你成为家庭煮妇的潜力。

 

要将厨艺提升至全新水平，就得了解各类食材的本质，那可以让你看出运用这些食材的最佳时机与方法。欣赏食材的本质，还可以让你更直观且有效率地处理这些食材。

 

好的家庭烹饪要让食物美味可口，只需做好两件基本功:
1．掌握用餐当下的状况，包括用餐的场合、天气、预计吃多久、预算，以及其它资源(如:食材、设备等)。

 

2．理解食材的本质，这包括食材的产季、地域性、分量感与风味强度、作用、味道(及相近的味道)。

 

对这两项掌握越多，就越有能力融会贯通，创造出一道道能完美呈现食材精华与用餐时刻的菜肴。

 

                                          抹茶荠菜冬瓜汤圆

食材
抹茶粉
糯米粉
荠菜
冬瓜
素鸡肉浆

 

制作

    
1． 冬瓜刨皮，洗干净切成小粒，入热水锅焯水至熟。

2． 将荠菜择去黄叶洗干净，放入沸水中焯水烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。

3． 取盆，放入解冻的素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；

 

4． 用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出，冷却后待用。

 

    
5． 水磨糯米粉拌入适量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌匀，和成软硬适中的面团；

6． 将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；

7． 填上蒸熟的荠菜冬瓜馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

8． 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

9． 水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水。等汤团浮起后再煮2分钟确保内馅煮。

 

 

 

 

 

 

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

 

    

      吃出好身材             荠菜笋片羹           韩国泡菜炒年糕      西蓝花橄榄沙拉

 

      

      荠菜炒冬笋            翡翠熘芋仔       酸辣素鱼佐土豆泥    玉米秋葵炒素牛仔粒

 

   

芦笋南瓜浓汤配煎松茸   奶油酱汁佐牛肝菌        XO酱炒杏鲍菇        芦笋爆炒松茸仔

 

    
    菠萝咕噜猴头菇    炸芒果素虾配蓝莓酸奶 香煎素牛排配罗勒青酱    厨房里的美容剂

            

    

  百合龙豆炒牛肝菌        葡萄汁蜜梨       素炒宝皇（素炒蟹粉）    味噌秋葵烩山药 

 

    

    山药玉米煲牛蒡       竹荪山药煲莲藕          蔬菜沙拉           甜豆炒素腊肠 

 

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