俺私下地一直觉得吧，对于咱家庭主妇来说，平日里家常菜做得不咋地不打紧，但是掌握几道比较经典的菜菜的做法那是很有必要滴。逢年过节准备家宴的时候小露一手，那多有面子哈！呵呵，说笑了，想想咱一年365天下来多数时候吃的是家常菜，所以，把家常菜做好也很重要哈！

其实呢，在学习这些经典菜肴的制作过程当中，有很多方法与心得可以借鉴到平日里用。你想哈，到经典的菜肴咱都能轻松搞定的时候，这一般的家常菜还不信手拈来吗？所以呢，咱这些想提升厨艺的煮妇们，一起来学做几道经典菜菜吧！

水煮鱼

主料：草鱼一条；

配料：青菜适量（可选择自己喜欢的任意一种）；

调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）；

做法：

1.将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干；

2.热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油；

3.加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底；

4.下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟；

5.加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻；

6.将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

经验分享：

1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净；

2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉；

3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐；

4.最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊；

5.片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点，瞧，打开来是介个样子滴：

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