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极品下酒菜:红烧鸭三件

(2010-04-13 08:09:27)
标签:

美食

红烧鸭三件

鸭子的吃法

我爱厨房

分类: 大肉菜

极品下酒菜:红烧鸭三件



不知在什么地方曾看过“鸭三件”这个词,具体是哪三件已经记不清了。昨天在超市看到有将鸭头、鸭翅、鸭脚放在一起来卖的,心想这个应该也可以称之为鸭子的三件吧?把它买了回来,红烧之后那个香啊,用来下酒,那绝对是最合适不过的选择了哈!

 

 

 

红烧鸭三件

 

主料:鸭头,鸭翅,鸭脚;

配料:生姜(切片),大蒜(去皮),葱(挽结);八角,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香叶;

 

 

 

做法:

1.将鸭脚剪去趾甲,鸭翅从关节处斩断,鸭头切成两半,然后去净残毛,洗净沥干;

2.锅中放入适量的水,放入几片生姜,然后下入处理好的鸭三件,大火将其烧开后再煮约3分钟,用漏勺捞出;

 

极品下酒菜:红烧鸭三件
3.将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西,要清洗干净),沥干待用;

4.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净,待用;


 

极品下酒菜:红烧鸭三件
5.锅内放油,下入鸭三件,中火,将其煎至两面金黄;


极品下酒菜:红烧鸭三件
6.放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味后再放入适量的老抽,炒匀上色;


极品下酒菜:红烧鸭三件
7.放入适量的热水(要完全没过鸭三件),加入适量的盐及葱结,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;

8.打开锅盖,转大火将汤汁收干后即可出锅。


 

极品下酒菜:红烧鸭三件

 

经验分享:

1.放水的时候要放热水,在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;

2.煮的时候要留意锅中的水量,以防烧干;


极品下酒菜:红烧鸭三件
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