没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难
属于顶级菜肴那一类~~
会做以后才发现~~~
就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨
排骨靠水蒸气的热量蒸熟
所以格外的嫩
还散发着荷叶的清香
想要好吃的话米粉也必须自制
而且米粉可以调味
做成符合自己口感的米粉
再加到排骨中
想要知道具体如果调味
先来看看排骨~~
其实我一直觉得粉蒸排骨很难拍
做过几次
拍来拍去都是被米粉包裹住
整体感觉就是画面不清晰……
也见不到排骨的真身
家里没有蒸笼
所以直接用的碗装
也挺好看的
啃了一口的排骨
嫩啊~~~~~~~~
看看底下的汤汁
那些汤汁其实非常非常好吃
汤汁里的米粉特别入味
这次的照片中底下没铺蔬菜
后来做过铺土豆的
土豆酥烂还吸收了汤汁
非常好吃
喜欢吃什么就铺什么
比如芋头、茄子神马都行的
看看汤汁哈~
粉蒸排骨做了几次
没研究过正不正宗，只研究好不好吃
关键还是要合自己的口味
第一次没经验的时候就做的太辣，还太咸
这次的腌料配出来就是我很喜欢的，后来都是按这个方法腌制的
一、排骨做法
原料：排骨500g，干荷叶一张，姜片几片和2勺料酒（浸泡排骨用）
腌料：半勺郫县豆瓣酱、1勺半的蚝油、1勺甜面酱、2勺蜂蜜、半块腐乳、1勺生抽、一勺料酒、2片姜切成末、可少许加点腐乳汁
做法：
1、准备好腌料
2、干荷叶提前浸泡1-2小时。
3、排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥。
4、浸泡好的排骨用流动的水洗净，沥干备用。
5、将腌料准备好放入碗内，切好姜末，混合在一起。
6、把排骨放入容器中，倒入腌料，放冰箱腌制一晚上。如果没时间，那至少腌制2小时。
7、倒入自制米粉，先少倒一些，拌一下。
8、感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了，如果觉得干可以倒少量水。
9、准备一个碗，铺上泡软的荷叶，喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的，再把排骨倒入荷叶内，然后把碗放到蒸锅内，蒸50分钟左右即可。
君君小贴士：
1、腌料不是一定的，按自己口味调配，调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖，用了蜂蜜，因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分，这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上，那会出一些水，这样加米粉的时候就不用再加水了，但是如果腌制的时间短了，水分不多，那就先用少许水和米粉混合，再倒入排骨内，拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的，原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量，太多会影响口感，感觉1-2层最好。
二、米粉制作
原料：大米、八角、花椒
我用了300g米，大约可以做三次粉蒸排骨，八角和花椒就是图上的量
做法：
1、大米洗净，放滤网上滤水，吹干。
2、加入2个八角和适量花椒。
3、倒入锅内，用小火炒制，大火容易焦。
4、5、6、慢慢炒，炒到能闻到花椒和八角的味道，米粒有点变黄即可。
7、把八角扔掉，花椒也尽量挑出来扔掉，留几个就行，放入料理机打成粉末。
8、9、看看打好的米粉，不用打的特别细，有些小颗粒才好吃。
君君小贴士：
2、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔，反正我是不能接受，第一次做米粉就是因为没扔掉花椒，把我麻辣的那叫一个凄惨…………
3、自制的米粉特别香，做完我就闻到一股黄飞红花生的味道，制成你喜欢的米粉，再做排骨，锦上添花更好吃。
我特爱吃这个米粉~
———————————————
我是分割线大神，楼下都是小弟—————————————————
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的西餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做吐司的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
http://s14/small/6fbcaf81nc2fc298f7bad&690
http://s11/small/6fbcaf81nc25bf77aec5a&690
http://s10/small/6fbcaf81nc10416d54199&690
http://s11/small/6fbcaf81nc1041aa411ea&690
全麦吐司
炼乳吐司
中种北海道
100%中种北海道
http://s9/small/6fbcaf81nc10446033638&690
http://s8/small/6fbcaf81nc10446805517&690
http://s10/small/6fbcaf81nf8c8eaec8379&690
http://s8/small/6fbcaf81nc2783c721fb7&690
黑芝麻吐司
鸡蛋吐司
100%中种醇奶吐司
超绵鲜奶吐司
http://s10/small/6fbcaf81nc37708f51c79&690
http://s7/small/6fbcaf81nc3e720bfc8e6&690
http://s8/small/6fbcaf81nc4cb02a72ae7&690
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做蛋糕的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
http://s11/small/6fbcaf81nc1b32e494eda&690
http://s2/small/6fbcaf81nc4c47c515a41&690
http://s7/small/6fbcaf81nb81ba36ce426&690
http://s8/small/6fbcaf81nb81b8786a8b7&690
拜拜蛋糕
南瓜戚风
椰蓉戚风
舒芙蕾乳酪蛋糕
http://s10/small/6fbcaf81nbabd19f4f9d9&690
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我的名字可多了！！>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
葱香肉松蛋糕卷
北海道戚风
黑芝麻蛋卷
泡浆椰蓉小面包
http://s13/small/6fbcaf81nb81ba976dbdc&690
http://s2/small/6fbcaf81nb81b87b72591&690
http://s14/small/6fbcaf81nbabd1882fe1d&690
http://s8/small/6fbcaf81nb579feac9277&690
椰蓉小饼
全麦刀切馒头
南瓜饼
牛奶排包
http://s8/small/6fbcaf81nb81badee8a47&690
焦糖杏仁饼
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
加载中…
(2012-09-17 22:44:45) 
