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顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

(2012-07-20 08:56:59)
标签:

粉蒸

排骨

荷叶

自制

米粉

中餐

美食

分类: 中餐中点
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难
属于顶级菜肴那一类~~
会做以后才发现~~~
真是超简单啊超简单顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】
就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨

排骨靠水蒸气的热量蒸熟
所以格外的嫩
还散发着荷叶的清香
想要好吃的话米粉也必须自制
而且米粉可以调味
做成符合自己口感的米粉
再加到排骨中
那味道就更绝了顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

想要知道具体如果调味
那就看下面的过程吧顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

先来看看排骨~~
其实我一直觉得粉蒸排骨很难拍
做过几次
拍来拍去都是被米粉包裹住
整体感觉就是画面不清晰……
也见不到排骨的真身
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

家里没有蒸笼
所以直接用的碗装
也挺好看的

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顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】直接一块就下肚了
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啃了一口的排骨
嫩啊~~~~~~~~
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

看看底下的汤汁
那些汤汁其实非常非常好吃
汤汁里的米粉特别入味
这次的照片中底下没铺蔬菜
后来做过铺土豆的
土豆酥烂还吸收了汤汁
非常好吃
喜欢吃什么就铺什么
比如芋头、茄子神马都行的
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

看看汤汁哈~
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】

粉蒸排骨做了几次
没研究过正不正宗,只研究好不好吃
关键还是要合自己的口味
第一次没经验的时候就做的太辣,还太咸
这次的腌料配出来就是我很喜欢的,后来都是按这个方法腌制的

一、排骨做法
原料:排骨500g,干荷叶一张,姜片几片和2勺料酒(浸泡排骨用)
腌料:半勺郫县豆瓣酱、1勺半的蚝油、1勺甜面酱、2勺蜂蜜、半块腐乳、1勺生抽、一勺料酒、2片姜切成末、可少许加点腐乳汁

做法:
1、准备好腌料
2、干荷叶提前浸泡1-2小时。
3、排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥。
4、浸泡好的排骨用流动的水洗净,沥干备用。
5、将腌料准备好放入碗内,切好姜末,混合在一起。
6、把排骨放入容器中,倒入腌料,放冰箱腌制一晚上。如果没时间,那至少腌制2小时。
7、倒入自制米粉,先少倒一些,拌一下。
8、感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了,如果觉得干可以倒少量水。
9、准备一个碗,铺上泡软的荷叶,喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的,再把排骨倒入荷叶内,然后把碗放到蒸锅内,蒸50分钟左右即可。
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】
君君小贴士:
1、腌料不是一定的,按自己口味调配,调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖,用了蜂蜜,因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分,这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上,那会出一些水,这样加米粉的时候就不用再加水了,但是如果腌制的时间短了,水分不多,那就先用少许水和米粉混合,再倒入排骨内,拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的,原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量,太多会影响口感,感觉1-2层最好。

二、米粉制作
原料:大米、八角、花椒
我用了300g米,大约可以做三次粉蒸排骨,八角和花椒就是图上的量

做法:
1、大米洗净,放滤网上滤水,吹干。
2、加入2个八角和适量花椒。
3、倒入锅内,用小火炒制,大火容易焦。
4、5、6、慢慢炒,炒到能闻到花椒和八角的味道,米粒有点变黄即可。
7、把八角扔掉,花椒也尽量挑出来扔掉,留几个就行,放入料理机打成粉末。
8、9、看看打好的米粉,不用打的特别细,有些小颗粒才好吃。
顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】
君君小贴士:
1、大米我放了一晚上加小半天吹干,其实也试过没滤干就炒制的,只是比较费时,其他没啥影响,不嫌脏的也可以不洗米顶级菜肴轻松做~超嫩版【荷叶粉蒸排骨】
2、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因为没扔掉花椒,把我麻辣的那叫一个凄惨…………
3、自制的米粉特别香,做完我就闻到一股黄飞红花生的味道,制成你喜欢的米粉,再做排骨,锦上添花更好吃。

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我特爱吃这个米粉~
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———————————————我是分割线大神,楼下都是小弟—————————————————

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