完美版乳酪蛋糕

    这是我第三次做乳酪蛋糕。总结了前两次的经验，又重新复习了很多资料。。。。最后采用了子闻妈的名方。感谢美女老师的分享。这配方做出来的蛋糕：清香,细腻,入口即化，是蛋糕中的佼佼者，让人久久回味。

    我这次做了2倍的量（分别是天使模和方形模）。不开裂，不回缩的乳酪蛋糕总算诞生啦。第一张图用的天使蛋糕是固底的，成绩比较幸运。但是，玲没有因此而沾沾喜。。。。因为方形的活底模外裹的锡纸没弄好进水，蛋糕底部湿了。。。很不爽。。。。郁闷。

 

 

    为此请教了老师。。。。第二天又重新做了一次。这次还用活底模，但是不裹锡纸，多垫了一个盘子。。。。终于不担心进水了。。。但是啊但是。。。。比原来的时间要花上2倍还多。第一次时间到了检查不行，回去再烤。。。。不行又烤。。。。。烤焙过程中总是这样折腾来折腾去，最后出品如上图。

   最后总结，还是不要多垫盘了，耗时太久累人呐！还是乖乖的去淘大规格的锡纸吧，要一张能裹完模具的裹2-3层总行了吧。

 

  方形的虽然底部进水但长势还算喜人，个子比包装盒还要高，实在没有空间做装饰，直接切块包装。就是刀工太差劲了，这哪是切啊。。。。直接是毁容呐！

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                  轻乳酪蛋糕（6寸圆模一个）

 

 

后期补充：鉴于水浴法要包锡纸太麻烦，还经常会进水真是劳民伤财！我已经改用蒸烤法替代了，不但多快好省

          还是零失败呢！这里有详细讲解哦。

         （2013.10.6。）

 

 

材料:

1: 奶油奶酪:        100克

2: 牛奶             50克

3:无盐黄油:         30克

4:蛋黄              3个

5:低筋面粉          15克

6:玉米淀粉          10克

7:蛋白:             3个

8:柠檬汁            几滴(可用白醋代替)

9:细砂糖:          50克

 

烤焙：烤箱160度预热

 预热好后，将蛋糕模放入注水的烤盘，水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

 具体时间和温度根据自家烤箱而定

 

制作:

准备工作和乳酪糊

1:固底模具内壁刷黄油（底部垫油纸，我这个天使模无法垫油纸）

  活底模具外面用锡纸包住防止烤的时候进水，内壁刷黄油底部垫油纸.做好备用.

2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.

5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

  不能把蛋黄烫熟了

6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

打发蛋白和混合，烤制

7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食

这是8寸配方

8寸材料:

1:奶油奶酪:     200克.

2:牛奶:         100克

3:无盐黄油      60克

4:蛋黄          4个

5:低筋面粉:     25克

6:玉米淀粉:     20克

7:柠檬汁少许

8: 蛋白         4个

9:白糖          80克

10:柠檬汁N滴,或者用白醋代替

 

 

 

提示

1，奶油奶酪我用安佳的不太好，总是有颗粒。最后需要过筛解决。听说卡夫的很不错，下次试试。

2，蛋白一定打发到湿性，就是提起搅拌棒蛋白霜成长长的尾巴。再打就过了。

3，黄油液要分次加入，方便融合。加入搅拌混合了再加入第二次。

4，逐个蛋黄加入后，立马快速搅拌混合，防止被烫熟了。

5，预热烤箱是空箱预热，不要放注水的烤盘。预热好了，把蛋糕模放入注了水的烤盘，一同进烤箱水浴。

 

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