玲是水平座，农历正月初二。

这才有时间整理自己蛋糕资料。。。。

不是我偷懒，而是都优先别人了，先人后己嘛

 

玲生日到来之前，接了订单，而恰恰快到春节，

快递公司和本地实体店基本都休假了，在材料贫乏的情况下，

东拼西凑滴给自己倒弄个蛋糕来

配方要250克的奶油奶酪，我换成了150克酸奶加100克奶酪，慕斯部分比较清淡。

所以在蛋糕方面我选择了浓郁的古典朱古力蛋糕，表面装饰是香浓细滑的可可奶油霜。

如此下来就是浓郁与清淡相互交替。。。。很不错的结合！

 

 

这个蛋糕盒子太差劲啦，简直一城乡结合部。。。。。

不是我眼光差，而是年底工作太忙，好看的礼盒买不及了。

凑合吧，外表都是浮云，

好吃才是硬道理！

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酸奶奶酪慕斯（7寸方形模）

材料   

分蛋巧克力海绵蛋糕坯    低筋面粉80克              无糖可可粉20克   

                         黄油40克                  鸡蛋4个（中等个）

                         细砂糖65克（蛋白用）      细砂糖40克（蛋黄用）      牛奶20克

                         黑巧克力50克              盐一小撮                  柠檬汁几滴 

 

烘烤                     174度       烤箱底层      约40分钟左右

 

酸奶奶酪慕斯            牛奶300克                淡奶油250克

                         原味酸奶150克            奶油奶酪100克

                         细砂糖100克              鱼胶粉15克        凉开水50克

 

装饰                     水果         小包装巧克力         果胶  各适量          

                         可可奶油霜200克 ：黄油100克，  糖粉50克，  香草精几滴     

                                           柠檬子10克，牛奶2大勺，  蜂蜜15克，  炼乳20克

                                                  

奶油霜是君之的原方在这里

 

 

制作过程

巧克力海绵蛋糕坯准备工作

1，黄油，细砂糖40克和牛奶20克倒入小碗，隔热水加热至巧克力溶解，成均匀的液态。

2，溶解后隔着热水保持流动。

3，低筋面粉和可可粉过筛3次使完全混合。

4，蛋糕模具内壁刷软化的黄油，底部垫油纸。

 

5，准备一盆热水，约60度左右。蛋白与蛋黄分开。

6，蛋黄和细砂糖40克倒入大碗内，隔热水打发，至浓稠，颜色变白。

7，蛋白加入盐和柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，打发至硬，蛋白霜呈直立的三角形。

8，取一半蛋白与蛋黄混合，从底向上翻拌手法不要画圈。

9，过筛加入1/2的混合粉类，用同样的手法拌均匀。

10，拌匀后，倒回去剩余的蛋白霜内，混合均匀。过筛加入余下的一半粉类，拌匀。

11，取小部分第10步混合好的面糊加入到巧克力溶液内，混合均匀。然后再倒回去混合，

   成为均匀的巧克力海绵蛋糕糊。

12，倒入模内，震几下排走大气泡，刮平表面。

13，烘烤用174度， 放烤箱底层 ，约40分钟左右。

14，取出马上倒扣，晾凉脱模。

15，用蛋糕分片器去掉表面凸起部分使平整，再分成均匀的2片。此时，蛋糕坯工作就完成了。

慕斯制作

16，鱼胶粉加入凉开水拌匀，泡发，备用。

17，奶油奶酪切小块，用微波炉解冻档低温软化。

18，软化的奶酪加入细砂糖，隔热水搅拌至糖溶。用电动搅拌器打至顺滑。然后加入酸奶和牛奶混合均匀。

19，泡发好的鱼胶粉隔热水融化成液态（或微波炉低温加热），加入到酸奶奶酪中混合。混合物静置片刻，

    待变得浓稠，再进行下一步。（夏天放进冰箱冷藏至浓稠才进行下一步）

20，淡奶油打发至纹路出现，与酸奶奶酪糊混合均匀。慕斯糊就完成了。

21，取一片蛋糕铺平在模具底部。倒入一半量的慕斯糊，轻震几下，刮平。

22，轻轻放上另一片蛋糕，倒入剩余的慕斯糊，刮平表面。

23，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏6小时至凝固（我干脆冷藏过夜）。

 

装饰

 

24，软化的黄油，加入糖粉，用电动搅拌器搅打5分钟至非常蓬松。

25，一次性加入：炼乳，蜂蜜，香草精，柠檬汁，搅打至完全混合。

26，加入牛奶，搅打混合。

27，过筛加入无糖可可粉，搅打混合，即成。

28，裱花袋套好花嘴，装入可可奶油霜。

29，取出已定型的慕斯蛋糕，用吹风机热气吹模具外围，轻松脱模。在蛋糕表面挤奶油霜，摆上水果，巧克力

   等等，装饰就完成了。
         

                                     ····完成····

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1，蛋糕坯是分蛋海绵会比繁琐一些，但组织液较细腻。可以换成全蛋打发，按自己习惯的方法制作。

2，蛋糕坯里加入了50克的黑巧克力，比一般的海绵蛋糕浓郁很多。可以加将可可粉换成玉米淀粉和白巧克力，

   做成白巧克力海绵蛋糕坯。 

3，鱼胶液加入奶酪糊会容易产生疙瘩，可以过筛使更细滑。混合物需放置变得浓稠才能与打发的奶油混

   合，否则会很稀，影响风味。夏天放冰箱冷藏 一会儿就变稠了。

4，奶油霜制作，可可粉可换成抹茶粉就是抹茶奶油霜了，用不完的奶油霜放冰箱冷藏，再重新打至顺滑的

   可以用了。尽快在2,3天内吃完。