芒果诱人的香气和嫩滑的果肉，是玲最喜爱的水果。

但是，广东天气又湿又热，芒果多吃会身上长湿疹。

玲把芒果肉做成内陷和果冻问题就解决了，芒果香浓慕斯细滑。。。既美味又健康！

芒果要挑成熟一点的更香甜，表皮颜色较深，如果是老树果表皮有“老人斑”的更甜更滑。

不够成熟的果清甜略带涩，可以在室温多放几天至越发变黄，表皮出现皱褶就表示成熟度够了。

 

适逢是西方情人节，

玲把这些小家伙打扮打扮，不赖吧？

送晶晶做节日礼物。

表面的巧克力装饰片是玲第一次做，很生硬怪别扭的，凑合吧

小颗颗的糖银珠子买对了，在果冻面上呆了48小时才开始有点融化。。。。

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芒果慕斯-----一个7寸方形（分成若干小块）

 

（原方）分蛋海绵蛋糕皮坯   低筋面粉100克       鸡蛋4个       细糖65克（蛋白用）  

                                    细糖40克（ 蛋黄用）      黄油液40克  

 原方在这里 大家参考哈

            

（改动后配方）        低筋面粉100克              鸡蛋4个 （中个）          细糖60克（蛋白用）

                           细糖30克（蛋黄用）         玉米油40克（分2次加入）           

                           牛奶15克（分2次加入）      盐1克              柠檬汁几滴（或塔塔粉）

 

烘烤                    175度，放烤箱下层，约38分钟。（具体温度和时间按自己烤箱调整）

 

   曾经按原配方做过一次，后来加入牛奶又做了几次，感觉更喜欢有牛奶的。牛奶混合着蛋黄和油脂一起打发相当均匀，比较在全部混合后才加入液体更好操作，100/100成功呢！所以此方被玲永久保留啦。

这个配方成品是一个7寸蛋糕坯。然后均匀分成3片，今天这个芒果慕斯只需要1片哦。

剩余2片可另作它用，或者将以上配方除以4，以一个鸡蛋的分量做一片蛋糕也可以的。

注，拍照制作过程时“加入牛奶步骤忘记拍了”，请大家原谅。

操作是：加入玉米油打发浓稠，然后分2次加入牛奶，第一次搅打均匀后再加入第二次。

 

慕斯馅材料                牛奶150克     细糖35     淡奶油200克    鱼胶粉8克   

                               香草精几滴    凉开水30克       芒果肉小丁100克

 

芒果冻材料               芒果肉300克       凉开水140克（果肉用）

                               鱼胶粉6克          凉开水25克（泡鱼胶粉用） 

                               糖粉适量（根据果肉的酸甜度和自己的口味加入）

 

表面装饰                   巧克力转印纸       糖珠子       巧克力      水果    各适量  

 

制作过程

蛋糕坯

1，方形活底模，底部垫油纸，四壁刷软化黄油。

2，鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋清内加入盐和柠檬汁，打至粗泡。

3，分三次加入细糖60克，蛋白霜打发至偏干性状态，就是有个稍长的直立的三角形。备用。

4，蛋黄内加入细糖30克，打发至浓稠，颜色变浅。

5，分2次加入玉米油，打发均匀。

6，分2次加入牛奶，打发均匀，没有油水分离，颜色变白。（欠图）

7，蛋白霜分次与蛋黄混合均匀。

8，筛入低筋面粉，混合均匀。

9，倒入准备好的模具。抖几下排出大气泡。

10，烘烤，用175度，放烤箱下层，约38分钟。

11，出炉后马上倒扣晾凉。

慕斯馅
12，鱼胶粉8克，加入凉开水30克搅均匀，泡发。备用。

13，放凉的蛋糕用切片器均匀分片。（玲把蛋糕分成3片，这个慕斯蛋糕底只用一片，其余2片另作他用）

14，取一片蛋糕放平在模具底部，芒果肉100克切成小丁均匀铺在蛋糕片上面。

15，细糖35克和香草精放入大碗内，隔热水加热，搅拌至糖溶化。离开热水。

16，加入牛奶，搅拌均匀。

17，泡发好的鱼胶粉进微波炉低火融化成液态即可不宜温度太高，加入到牛奶中，边加入边搅拌均匀。备用。

    （夏天要放冰箱冷藏至变得浓稠，才能进行下一步制作。）

18，淡奶油从冷藏室取出，用中速打发。

19，打到6-7成发，即变得浓稠，纹路出现，可流动的状态。（口味重的可以加入适量细糖打发）

20，打发好的淡奶油与牛奶用刮刀拌均匀。

21，倒入模具内，刮平。冷藏1-2小时，至表面凝固。

芒果冻
慕斯层已冷藏至表面凝固，方可以进行下面步骤。

 

22，鱼胶粉6克加入凉开水25克泡发（欠图），备用。

    芒果肉300克，凉开水140克和糖粉20克（糖量根据自己口味调整）加入料理机内搅打成果泥。

23，把果泥倒出来，泡发好的鱼胶粉进微波炉低火打成液态加入到果泥内，边加入边搅拌均匀。

24，果泥过筛2遍，轻轻倒入慕斯馅上面，刮平。冷藏6小时至凝固，我放了一晚。

25，用吹风机吹模具外围（或用热毛巾捂一下），轻松脱模。（7寸方形慕斯蛋糕就完成了）

26，我把蛋糕均匀切成小块。下刀要轻而准。每切完一刀，然后刀具要用凉开水浸泡一下，再切下第二刀，

    就不会粘刀，蛋糕切口就平整啦。

 

装饰

27，巧克力切成碎片，隔水加热至融化。

28，裁剪巧克力转印纸，我剪成长条。平铺在案板上。

29，融化的巧克力淋在转印纸面上。

30，用抹刀抹平，并来回抹，使产生韧性。

31，待巧克力凝固，轻轻移动转印纸（多余的巧克力自然留在案板上），用小刀切割出需要的小块。

    轻轻掀掉转印纸，即成。

32，火龙果切成小丁摆在蛋糕表面，旁边插巧克力装饰片，撒几个糖珠子，装饰就完成了。

······················完成························