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【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧

(2013-03-12 08:52:25)
标签:

美食

简单

舟山

排档

分类: 饭面主食

【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧

 

 【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧

 

这是一份简单的主食

却是沈家门夜排档点击率最高的一道菜

几乎来者必点,吃过念念不忘

大师傅私下秘授技巧

其实也没有那么难

大家不妨试试看

 

    米面,又称米粉或米线,因其质地劲道,口感十足,浙江各地比较常见。米面很细,跟缝纫机的针差不多细,米面细而有弹性,是用上等好米轧成粉,然后摇出细面。

 

    在若干年以前,我也常常将米面与粉丝混淆,因为咱国家实在太地大物博,每一个品类的东西都能整出成千上万个品种来,区分还真不是那么容易。

 

    炒米面在浙江台州等地也相当知名,炒的食材也大抵差不多,不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征,那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”,吃起来更过瘾了。

 

    老饕们是这样评价一份真正美味的沈家门炒米面的,米面必须有“帽子”,要酥而不焦;米面必须干香,根根有味;配料不必太多,本鸡蛋、海米、肉丝、绿豆芽已经完美;所有的食材都鲜香而干爽,不能油腻;吃完意犹未尽,如此便好。

 

    沈家门是舟山市普陀区的中心所在,沈家门渔港相信大家在地理书上都看到过,在沈家门滨港路上,沿着大海有一道靓丽的风景线,即沈家门夜排档,此刻这里真的是面朝大海,春暖花开,到了夏天,更有凭海临风的感觉。

 

    正如,很多人不知道舟山市,却鲜有人不知普陀山一样,但凡做过攻略的朋友,他们可不知道定海、临城,但却不会不知道沈家门夜排档,即来之,必是要到那里啜一顿的,享受一下海的真滋味。味道呢,好则好矣,掏口袋时却能让你心疼好一阵子,价格真心不便宜。(如果你想吃得实惠些,菜菜这土著可以为你支些招,看这里——《怎样玩转舟山夜排挡》)

 

    纵然,你在舟山,随意走进一个馆子,说来一份炒米面,老板都是会立马搬上来的,可是,有此品相的却不多,大都米面软趴趴的,鸡蛋和肉丝难觅踪影,这也难怪,人家一要省成本,二要省时间。

 

    有次在夜排档吃到一份真正意义上的炒米面,遂下厨房问大厨讨教,幸运的是大厨允许我在旁看他现场炒制,过程也没有什么神奇的,他们的炉子火力较大,加上手上功夫了得,炒制得更为干爽些,在家炒制小份的问题也不大,最后的米面锅巴,需要耐心和掌握火候便是,沿锅淋少许油,然后中小火烘个四五分钟便可。

 

    试了两次,被吃货们认可,以为得了排档大师傅的些许真传,哈。这个版本很简易,大家也可一试。

 

 

 

 

 

【黄金炒米面】

【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧
材料(2人份)

主料:米面200克、鸡蛋2个、肉丝80克、绿豆芽100克

调料:油3汤勺、美味鲜酱油3汤勺、蒜姜末少许

 

 

 


【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧
【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧
作法

1、锅中烧开水,将米面放进去烫软,捞出控干水,同时加少许油和美味鲜酱油,用筷子搅拌开;

2、炒锅放入1汤勺油,热锅冷油,将打散的鸡蛋放进去,炒成微酥的小块状,盛出备用;

3、此锅再放入1汤勺油,取少许蒜姜末爆香,放入肉丝,炒香;

4、肉丝中倒入约1汤勺的美味鲜酱油,翻炒几下;

5、倒入米面,用筷子不停拨炒,使水分充分散发,再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒,酱色均匀而米面松散就差不多了;

6、将食材稍稍压平,并沿锅底淋入少许油,转小火,加盖烘四五分钟,即可吃到有锅巴的炒米面了,出锅前撒些葱花会更香些。

 

 

 

 


【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧
小贴士

◎专业的版本里,油最好是猪油,会更香些,不过家庭中用色拉油也可。

◎绿豆芽是必须的,要不要先用水焯可分情况,如果绿豆芽的量少,可直接炒,如果量多,最好还是先用水焯一下比较好,省却了炒制的时间,同时也避免炒制时出水影响成品的口感。

◎调味这回事很难一概而论,大家按各自的习惯来,这两人份的炒面,放入3汤勺美味鲜,我认为合适,无需再用盐和味精已经足够美味了。

 




【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧

【黄金炒米面】——排档大师傅秘授炒面技巧

 

 

 

舟山味道,海的味道~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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