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【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

(2013-02-19 08:30:48)
标签:

美食

春天

分类: 玩转微波

【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

 

 

【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

 

亮泽的糖浆包裹在果子上,水晶一般

又酸又甜,又糯又韧

吃一口感觉将味蕾都唤醒了

关键的关键是,它还很好做,零失败

 

    看到成品的第一眼,我就决定授于它“水晶山楂果”的荣誉称号,尽管它本有一个更为人所知的名号叫“炒红果”,加了桂花的就叫“桂花炒红果”,是老北京口里知名宫廷小吃中的一种。

 

    现在有很多饭馆,把炒红果当做凉碟,列入菜谱,并且计价收费。从前一律作小菜,摆桌时为“四干”之一,是为吃饭前开胃用。

 

    从前的炒红果,大宗由糕点店装在玻璃瓶内出售;家庭中也往往自制,作小食品,当“闲白儿”吃。那时,家家户户生煤球炉子取暖,吃点炒红果,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用,因其所含营养成分比苹果高六倍。胡萝卜素、维生素B都较多。

 

    用传统方法做炒红果有点麻烦,锅还一定不能用铁锅,耗时也较久。红果不能生炒,要先把红果洗净,开水煮到半熟,捞出剥皮去核。再将砂糖加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,到红果瓣呈半透明状即可。要注意,未放红果前,不可多翻糖汁,不然易成倒砂糖;放红果后,如汁浓而未加翻动,则容易糊锅底。

 

    现在用微波炉就方便多了,你只需把东西处理好装在带盖容器中,等一会儿就可以看到成果,基本上很难有崩溃性失败的可能性。

 

    所需的材料也非常简单,鲜山楂、冰糖、水,就这么三样,OVRE,无非是配料的多少或加时间的多少会造成成品的略微差异,中途也还是有机会调整。

 

     过程图中的水我加多了,微波加热到10分钟左右,我一看里边成“汪洋”了,果断滗出糖水(这糖汁,我兑了些开水放了两片柠檬,竟然也好喝得要命),又撒了一些冰糖,继续“开火”,成品正好将糖汁熬干,结果非常漂亮。

 

     但其实有些炒红果也是带糖水浓汁的,因而即使带水,也不算是失败,对不?

 

     反正这是一款好吃、易做、成本低,又有营养价值的小零嘴,即使你自认为毫无做美食的天赋,这个一定会给你信心的。

 

    山楂最为人所知的功效是开胃,但其实它还有更多作用,中药中就有很多方子都是用到山楂的。

 

    此时,我们需要山楂来开开胃,顺便促进下消化,山楂对肉食积滞,效果极好。

 

 

 

 

 

【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

 
【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

  

 山楂的营养价值:

 

    据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示,山楂含有大量的维生素,以100g山楂计算,维生素C的含量相当丰富,维生素E的含量居水果之冠,胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中也名列前茅。另外山楂中还富含人体所需的矿物质——钙含量非常丰富,因此常吃山楂有利于稳定和调节血压。

   

    山楂中还有大量的膳食纤维和果胶,膳食纤维是肠道的“清道夫”,可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌,有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外,世界医疗组织公认山楂对人的心脏和血管有帮助,欧洲人甚至认为山楂和毛地黄的功用一样,可以用做强心剂使用,因为山楂中的黄酮有扩张血管和增强心律的作用。 

 

    山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。

 

    它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。另外,山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。

 

    山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。〗

 

 

 


【水晶山楂果】
【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

材料

新鲜山楂500克,冰糖200克,水适量

 

 


【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴
【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

 作法

1、将山楂表面清洗干净,并用刀切去两端;

2、去核,方法有好多种,一是对半切开剔去核,二是用钢笔盖戳(也可以用其它笔盖,只要不是太钝的),三是我这懒人版,用筷子粗的那头,对准山楂黑黑的那端,戳过去即可去核,虽然还会有一些残留,但也无伤大雅,很方便;

3、将山楂放到一个微波专用容器中,一层山楂铺一层冰糖,冰糖的量一般占山楂的30%~40%为宜,我用了40%,这个量包浆效果更好些;

4、加适量水,图上的量依然有些多,个人觉得大概100ml差不多;

5、盖上盖子,放入微波炉高火20分钟;

6、中途可取出看看情况如何,稍加搅拌再放进去,成品效果非常棒。

 

 

 

【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

 小贴士

◎其实水未收干也无伤大雅,有些炒红果就是带汁的,但你要如上效果,水就一定要少加。

◎一定不能先用微波打糖浆,再放山楂,那样糖会焦掉,而且结块后很难清洗,将材料同时放好,冰糖应撒在山楂果上。

◎冰糖最好用多晶冰糖,就是俗称老冰糖的那种。

 

 


【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

    2013年3月16日补记

    由于上次微波加工过程中出水较多,今天又做了一次,这次选择了只加一点点水(几乎可以忽略不计),糖浆包得很好,虽然如此,成品的卖相和口感却大不如前。由于没有几乎是无水加热,成品山楂颗粒很小,而且偏硬偏干。

    我想水还是必须加的,不过前期糖可加一部分,待水烧开,将山楂上下翻一下,再少许加热几分钟后,泌出水份,再把剩下的冰糖加进去,直到完全包浆,这样应该是最理想的。

 


【水晶山楂果】——零失败开胃消食小零嘴

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