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天然酵种俄式高比例黑麦面包 - 塞舌尔游记

(2012-11-30 06:42:29)
标签:

黑麦

天然酵种

俄式

塞舌尔

游记

分类: 其他面包
天然酵种俄式高比例黑麦面包 <wbr>- <wbr>塞舌尔游记
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

最近去塞舍尔度假,微博直播了大量照片,在这里整理归纳一下,以便以后查找。妈妈和婆婆也参加这次行程,所以是从国内携程定的自由行(见此),农夫陪婆婆从国内出发,我和妈妈则从美国出发,在目的地会合。塞舍尔方便之处是对所有国家都免签证,不方便之处是离中国美国都好遥远啊。我们选择的酒店是Four Seasons Resort(链接见此),它的hilltop villa(山顶度假屋)虽然比其他度假屋贵不少,但一望无际,海天一色的风景真的是值回票价。

小径幽幽通向我和农夫的couple度假屋
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事先功课没做好,被私人泳池惊喜了
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房间设施当然没得挑
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洗手间无比大,但这还不是它的亮点
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亮点在于从洗手间看出去的view
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海天一色,加上infinity pool,顿时觉得值回差价
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室内躺腻了可以换躺室外
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比较起马尔代夫的海上度假屋,我反而更喜欢这样居高临下看海滩。这是four seasons酒店的私有海滩,也是我们每天消磨时间的宝地。
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海水颜色蓝绿有层次,白沙细腻,是我们去过中数一数二的海滩
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大家使劲儿玩起来!
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不过其实大部分时间是懒懒地躺着
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树上不停往我躺椅上掉花。。。总比掉椰子好。天然酵种俄式高比例黑麦面包 <wbr>- <wbr>塞舌尔游记
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海滩边就是酒吧餐馆,可以吸水烟消遣
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也可以打台球,我承认打得非常烂。。。
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但是这个球其实是进的啦!
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当然还有公共大泳池
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躺到第4天,我们终于走出resort,尽尽游客义务。第一站当然是去看塞舍尔特产的海椰。海椰树分雌雄。雌树上的果实长这样
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敲开后
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内部的果仁就是我们熟悉的形状了
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雄树不结果,但有黄色的花,花蕊居然长这样?!每棵雄树边一般有多棵硕果累累的雌树,这也太拟人了吧。天然酵种俄式高比例黑麦面包 <wbr>- <wbr>塞舌尔游记
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树边巨大的蜘蛛网
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然后去La Digue岛,据说那里有全世界最美丽的海滩。
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确实还不错,但比起Four Seasons的私人海滩,沙子太粗太硌脚了些。
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比起我们住的主岛,La Digue比较原始天然,岛上交通大部分靠自行车和牛车,图中这样的机动车很少,都用来拉游客。
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 除了海滩,还有巨龟可玩。别被它的尺寸吓到,它吃素,很温和的,还和狗狗一样,喜欢别人摸它脖子。
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塞舍尔前总统的别墅
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导游示范如何把椰子劈开,绝对是重体力活
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岛上很简陋迷你的小卖部内居然惊见国货:
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去热带度假的唯一缺点就是炎热天气十分不利于长跑,于是我只好在健身房的跑步机上训练耐性。一般都跑1小时11KM 左右,每周一次耐力训练跑了2小时20分钟,25KM,没疯掉真是奇迹!健身房内空调打开也还是很闷热,我穿得不比泳装多多少。
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跑完一身大汗,回来直接跳泳池,不用担心着凉,热带日光下,水根本是温热的啦。顺便还可洗衣服。
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每日我最喜欢的就是日落时分,无论是从度假屋还是海滩,风景都无敌美丽
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此行唯一失望的就是吃。Four Seasons在偏僻的山坡上,出去不方便,只好天天去酒店的2家餐厅。不但味道很一般,而且死贵。唯一的亮点就是热带水果。切开的类似芒果的东东其实是鸡蛋果,很甜很粉,婆婆和妈妈都喜欢。
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他们的牛油果很绿,和我常见的不同
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这不是土豆片,而是用面包树果实做的。面包树果实淀粉含量高,质地口感类似土豆,我是第一次吃。
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送来的下午茶点心附带说明:Made from locally sourced "kennel"。我查半天也不明白”kennel“在此的意思,问当地人才知道就是肉桂。
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这饮料内有当地的柠檬和薄荷,很清凉
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酒店的烘焙师很让我失望。法棍外观还及格,内部完全不及格
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可颂组织看上去还不错,但完全没香味,用的啥黄油啊。
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有史多伦,潘尼多尼等各式甜面包,组织都一个样:粘牙不蓬松,多揉揉会怎样?!
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俄式黑面包,完全没有弹性和面粉的天然香气,我确定原料中黑麦粉比例很低(如果有的话)。
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*********************** 烘焙分割线 ************************

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这年头要吃到正宗的高成分黑麦面包还是要自己动手啊。其实这种面包并不难做,关键是一定要用天然酵种,而且一定不可过度揉面和发酵。这次的原料中加入了核桃,给黑麦面包湿润微酸的口味中增加了香甜的层次。

90%黑麦天然酵种面包(改自berndsbakery)
注:关于天然酵种的培养见此
注:关于高比例黑麦面包制作心得见此

-浸泡液
黑麦粉,77克
沸水,86克

1. 混合均匀,加盖静置过夜

- 主面团
黑麦天然酵种(100%水粉比例),350克
高粉天然酵种 (100%水粉比例),86克
浸泡液,全部
黑麦粉,310克
水,175克
盐,10克
核桃,75克,切大块

2. 混合除了核桃外所有原料,低速搅拌均匀,大概4-5分钟,加入核桃,搅拌均匀。
3. 室温(29C左右)发酵放松20分钟
4. 捏成圆柱体,放入抹油撒粉的模具(我用的是450克吐司模,对于这面团来说大了些)
5. 温暖处(29C左右)发酵50-60分钟
6. 放入预热到240C的烤箱内,下面盛水的烤盘内浇一杯热水制造蒸汽,关门烤15分钟后,取出制造蒸汽的烤盘。降温到200C,继续烤30分钟。把面包取出模具,放回200C烤箱,继续烤15分钟左右。
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由于黑麦酵种发酵很快,所用的酵种比例又高,发酵制作过程非常快。
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厚重的组织却不失弹性,不粘牙,不干,不掉渣,香气四溢,酸味明显,就是高成分黑麦面包的成功标志。
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冬天煮一锅汤,配着黑麦面包,天然享受。
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----------其他香气四溢的粗粮面包:----------

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大麦黑麦面包 玉米粗粮欧包 白葡萄酒黑麦全麦面包
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梨味榛子荞麦面包 黑麦葵花籽面包 燕麦片苹果面包
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柠香大麦面包 100%黑麦亚麻仁面包 传统德国粗黑麦面包(pumpernickel)

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亚麻籽黄豆欧包 磨坊面包 芬兰黑麦面包
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黑麦酵种五谷欧包 苏格兰全麦黑麦燕麦包 瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

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