*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”

北欧国家如瑞典的冬天漫长潮湿，粮食面粉不易储存，而且当地的气候比较严酷，多产黑麦之类的粗粮。于是当地人就想出把粗粮做成扁平脆饼（knäckebröd）的主意，干燥的成品适合长期储存，同时这种扁平形状不需要筋度，适合黑麦和其他没有筋度的粗粮。

虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或 酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感，最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。

瑞典100%黑麦面包（转自《A Handmade Loaf》）
注：以下配方做2个直径30CM的圆面包
注：天然酵种培养方法 见此

水，200克
即时酵母，1克
黑麦酵种（100%水粉比例），100克
黑麦粉，200克
盐，4克

1. 混合所有原料成为很粘的泥状，盖保鲜膜，室温（24C）发酵3小时至非常膨胀。

2. 分2份，分别放在2个铺烘焙纸的大烤盘上，纸上要抹油防粘。
3. 表面撒足黑麦粉防粘，擀开到0.6-1.2CM厚度的圆形，中间挖去一个圆形，成为环形造型。


4. 盖保鲜膜室温发酵2小时左右至膨胀变蓬松。用筷子顶部撮出很多凹坑。

5. 放入预热到218C的烤箱内烤50分钟左右至脆。


十分脆硬，一般是掰开泡着热汤吃。


我最喜欢搭配软乳酪，再“臭烘烘”的强烈乳酪，这个黑麦风味浓郁的脆面包也可以当得起。


传统保存方法是就这么露天挂在灶头上方，一直会很脆硬，不易坏。万一真的受潮，吃前再烤脆就可以了。

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4234.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_5393.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />
大麦黑麦面包	玉米粗粮欧包	白葡萄酒黑麦全麦面包

	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3720.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_2615.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />
梨味榛子荞麦面包	黑麦葵花籽面包	燕麦片苹果面包

	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0503.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_2181.jpg- 怎么看都是饼" TITLE="瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼" />
柠香大麦面包	100%黑麦亚麻仁面包	传统德国粗黑麦面包（pumpernickel）

亚麻籽黄豆欧包	磨坊面包	芬兰黑麦面包
黑麦酵种五谷欧包	苏格兰全麦黑麦燕麦包