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瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 - 怎么看都是饼

(2012-03-28 06:05:49)
标签:

瑞典

天然酵种

100黑麦

美食

分类: 其他面包
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”

北欧国家如瑞典的冬天漫长潮湿,粮食面粉不易储存,而且当地的气候比较严酷,多产黑麦之类的粗粮。于是当地人就想出把粗粮做成扁平脆饼(knäckebröd)的主意,干燥的成品适合长期储存,同时这种扁平形状不需要筋度,适合黑麦和其他没有筋度的粗粮。

虽然形状样子好像和饼干比较接近,但配方中一般都会用到酵种或 酵母来让组织更松脆,所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮,但现在还是很受欢迎,其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感,最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。

瑞典100%黑麦面包(转自《A Handmade Loaf》)
注:以下配方做2个直径30CM的圆面包
注:天然酵种培养方法 见此

水,200克
即时酵母,1克
黑麦酵种(100%水粉比例),100克
黑麦粉,200克
盐,4克

1. 混合所有原料成为很粘的泥状,盖保鲜膜,室温(24C)发酵3小时至非常膨胀。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼
2. 分2份,分别放在2个铺烘焙纸的大烤盘上,纸上要抹油防粘。
3. 表面撒足黑麦粉防粘,擀开到0.6-1.2CM厚度的圆形,中间挖去一个圆形,成为环形造型。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼
4. 盖保鲜膜室温发酵2小时左右至膨胀变蓬松。用筷子顶部撮出很多凹坑。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼
5. 放入预热到218C的烤箱内烤50分钟左右至脆。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼

十分脆硬,一般是掰开泡着热汤吃。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼

我最喜欢搭配软乳酪,再“臭烘烘”的强烈乳酪,这个黑麦风味浓郁的脆面包也可以当得起。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼

传统保存方法是就这么露天挂在灶头上方,一直会很脆硬,不易坏。万一真的受潮,吃前再烤脆就可以了。
瑞典天然酵种100%黑麦脆面包 <wbr>- <wbr>怎么看都是饼



----------其他香气四溢的粗粮面包:----------

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