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武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!

(2010-06-17 11:31:42)
标签:

美食

饮食

毛豆

特色小菜

精盐

武汉

分类: 籁籁的小美食

 

 武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!
                                                    【凉拌毛豆】

 

武汉人的冬天少不了一盘红菜薹,

 

武汉人的夏天,家家户户的餐桌更少不了一道经典的凉拌菜:

 

武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!


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毛豆,就是新鲜连荚的黄豆。毛豆清香脆口,各地吃法也不尽相同。

 

上海有糟毛豆,北方有盐水煮毛豆,而武汉人最爱凉拌毛豆。将毛豆过个水,浇上浓浓蒜味的凉拌汁,简简单单的作法,吃起来酸辣脆爽,清香适口,下饭佐粥当零食都可以。

 

老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆,餐餐少不了,顿顿离不开。没有在武汉生活过的人,可能很难理解这么浓重的情愫。

 

说到毛豆,总会记起以前住在武昌老房子的时候,一楼住着的夏奶奶。夏奶奶老武汉人,老伴过世得早,儿女们工作忙也不常在家。当时虽然住的是单元楼,但夏奶奶家的房门总是常年开敞着的。

 

夏奶奶家爱吃毛豆。每到夏天,新鲜毛豆上市之后,夏奶奶会大清早到菜场买一篮子毛豆回来,然后坐在家里客厅通楼道的地方剪豆角,房里的电视声响着。

 

奶奶人很好也很喜欢小孩子。每次看到我抱着小朋友上下楼,都会给孩子塞糖吃。我家小朋友也喜欢夏奶奶,经常就赖在夏奶奶家,搬个小板凳坐在她腿边,一边嘬糖一边很认真地看夏奶奶剪豆角,一老一小可以坐上老半天。那时候我家小朋友年纪还很小,毛豆,自然而然成为他熟练掌握的最早的一批词汇。

 

小孩子一旦学会的东西,就会随时随地地活学活用,于是在相当长的一段时间里,但凡在外面有人逗他问:宝宝今天吃什么呀?他必定奶声奶气地回答:毛豆。于是,很多好心的奶奶、妈妈们就会提醒我:孩子太小了,吃毛豆容易噎着气管,也不太好消化……呵呵,小坏蛋,害我每次都要跟好心人解释一番。

 

搬家之后,很少再回老房子那边。最近一次回去,意外地看见夏奶奶家的房门紧锁着,一问才知道夏奶奶身体日益衰弱,子女们也没有时间照顾,夏奶奶搬到养老院去住了……

 

凉拌毛豆,武汉人夏天少不了的一盘小菜!

 

 

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武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!

 

凉拌毛豆

 

制作材料:新鲜毛豆1盘、八角、桂皮、香叶、干红椒、蒜末,姜末,葱末、花椒(主要材料如↓图所示)

 

制作调料:盐、糖、生抽、凉拌醋、红油小半勺、纯香麻油

 

武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!

 

作过程:如↓图所示)

 

制作小贴士:一洗二煮三拌:

 

洗:用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解),稍加浸泡再洗涤,可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

 

煮:煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮;

 

拌:凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆,最好搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。

 

武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!

 

1.淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净;

 

2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用;

 

3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可;

 

 

4.准备好加入冰块的凉白开备用;

 

5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用; 

 

6.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;

 

7.锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热;

 

8.将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可。

 

【毛豆的好营养】

 

毛豆,就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛,扁平形荚,荚上有细毛,所以称为毛豆,新鲜的豆荚呈嫩绿色。

 

毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。

 

毛豆可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇,是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低,可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆中含有天然卵磷脂,对女性保持苗条身材作用显著。

 

毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者,是现代营养学家推荐的食疗食材。

  

 

 

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