【自制原味双皮奶】

 

                                                                

 

 

双皮奶 状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，是广东特色美食，也是粤式甜品中的极品。

 

双皮奶起源于广东顺德，由清末流传至今，不仅是顺德当地的传统特色甜品，更被誉为“中华名小食”。

 

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶。以鲜奶和蛋白为主料，以特殊制法炖成。成品双皮奶上有两层凝固的奶皮，奶皮甘香诱人，口感扎实，双层奶皮的保护，更使底层的炖奶变得更加绵密幼嫩，香气浓郁。

 

此款甜品，奶香蛋香溶为一体。含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，健胃益脾，润肺养颜，是春季美容润肤除干燥的奶类甜品、美容佳品。

 

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爱上甜品，是在广州。

 

记忆中，那是一个从来不缺乏甜食的城市。

 

广州姑姑家靠近新大新，一个闹中求静的深巷。穿过青石板铺就的狭窄巷道，巷口右侧是一间凉茶铺，出巷口左侧往前几十米便是一家甜品铺，店里做得最好的甜品便是芝麻糊，还有双皮奶。生活在广州的每一个日子里就被那醇正甜美的浓香牵引着。

 

那些日子，最喜欢傍晚时分。带上姑姑家的小弟弟，出巷口喝凉茶，吃甜品，再你追我赶地跑上新大新前的天桥。趴着栏杆看万家灯火和车水马龙，城市灯光的遮蔽下，那种软糯糯、湿漉漉，带着无伤大雅的轻愁感伤便在闭目间闪退去……

 

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【自制原味双皮奶】(三人份)

 

制作材料：牛奶2盒(500ML)、鸡蛋2只(仅用蛋清)（如↓图所示）

 

制作调料：糖2勺 

 

制作过程：（如↓图所示）

1.将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停；

 

2.将牛奶取出放凉，这时双皮奶的第一层奶皮已经形成；

 

3.用小餐刀小心撩起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一容器中，碗里余下完整的一张奶皮；

 

4.取鸡蛋两只，将蛋黄分离出来，仅余蛋清；

 

5.蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点)，用打蛋器搅打均匀，倒入3中的牛奶，继续搅打均匀，使蛋浆和牛奶充分溶合；

 

6.将5中的奶汁过滤，去除浮沫；

 

7.将蒸碗中的奶皮撩起一角，再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内，可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上；

 

8.蒸锅内坐水，煮开后，将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅，转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火，不揭盖再虚蒸2-3分钟即可。

 

双皮奶制作小节：

 

**形成第一层奶皮，牛奶加热方式有多种，可以锅煮，弊端是如果如果奶量少容易糊底，奶皮也容易有少量残存在锅里；可以隔水蒸，这个方法比较好，形成的奶皮也会厚些，但时间久；可以用微波炉加热，快捷方便，但要注意把握时间，牛奶容易扑出来(今天做的时候走开接个电话牛奶就扑了一点出来~)

 

**牛奶在蒸碗里倒入倒出时，一定要动作轻缓，以免将第一层奶皮破坏；混合好的奶液过滤一下，成品双皮奶口感会细腻很多。

 

**蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

 

**.制作双皮奶要选用全脂奶，脱脂或半脱脂奶不太适合，脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚，味道更好。

 

**5.制好的原料双皮奶可以加红豆、巧克力、或鲜果什么的，做成各种花式双皮奶也好吃得不得了~

 

 

 

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