加载中…煮粥的最高境界是什么？(3个动作煮出米粒开花的好粥)
(2010-03-05 10:39:37)
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美食饮食白粥米粒皮蛋 |
分类： 籁籁的小美食 |
国人食粥，由来已久，《周书》上曾记载：“黄帝始烹谷为粥”，可见中国粥文化的历史源远流长。
粥的美味，历来为文人墨客、风流雅士所广为传颂。一本《红楼梦》中写到“粥”的回目有六七个之多，那些人间世事，悲欢离合，都沸腾辗转于一碗淡而绵长的粥中，随着袅袅的粥香弥散在久远的时空中，让人心生无限遐思。
五湖四海，大江南北，味蕾与味蕾之间是有差异的。粥若其人，南方的粥绵软细腻，食材具可入粥，繁花似锦一片；北方的粥则略显粗放豪气，大饼就粥，敦实厚重。一方水土一番风情，寻常人家的滚粥中，各有千秋，却也一样的赏心悦目。
什么是“好粥”？煮粥的最高境界是什么？清代袁枚《随园食单》中语曰“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥”，我个人是认可这个标准的，也曾吃过一些地方的特色粥，是用熟米饭煮出来的，味道虽不错，我却始终认定，粥是粥，饭是饭，由饭而生粥，多少有点“偷懒”之嫌疑。
现代家庭的厨房里，可以承担煮粥任务的的厨具锅具不胜枚举：高压锅、电饭煲、电砂煲甚至微波炉都可以，省时省力，食材丢进去就不用管了。
可是，你试过吗，用一口老砂煲，煮一锅粥。守在灶台前大火煮开，小火慢慢地炖煮，轻轻地不停搅拌，这锅粥里会蕴出绵长的滋味，纯正、浓厚，媲美人世间的各色珍馐。
食物是有生命的，每一道料理中都有着煮食人的用心，端上桌吧，一张桌子，半臂的距离，爱就在一碗粥里……
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【米粒开花的白粥】
制作材料：米、清水（如↓图所示）
制作调料：色拉油少许
制作过程：（如↓图所示）
1.将米用冷水浸泡约半个钟，使米粒膨胀开；
2.煮粥的水烧开后，将1中的米下锅，略微搅拌几下，加盖煮开；
3.开锅后转小火，约10分钟左右往锅里添加少许色拉油，搅拌均匀，加盖继续煮；
4.点油之后，再过5分钟左右，揭盖，开始用勺将粥顺着一个方向慢慢的搅动，持续约15分钟；
5.粥中米粒开花，粥呈酥稠状熄火；
6.盛出的白粥，直接食用或再添加其它食材制成花式粥。
3个关键动作煮出一锅米粒开花的好粥：
动作1：开水下锅。煮粥要用开水，将浸泡好的米开水状态下锅，一则可以节省煮粥时间，再则不糊底；
动作2：点油。点上少许色拉油，煮出来的粥色泽好，特别鲜香；
动作3：搅拌。文火煮粥后十几分钟的不停搅动，目的是“出稠”，你会发现增加这个动作，小花一点气力，煮出来的一锅粥，颗颗饱满，粒粒开花。
3个关键动作煮出的一锅白粥，就着酱菜，或腐乳，就是一顿最清爽烫胃的养胃整肠餐。
此外，一锅白粥还可以百搭各种食材，制成各式花色粥：喜欢素的，加入菜蔬瓜果，便是一碗或甜或咸的素什锦粥；喜欢荤类的，加上鸡鸭鱼肉，或各类海鲜，便是一碗碗鲜香的生滚粥。
↓籁籁以这锅白粥为粥底做的一款最家常的皮蛋瘦肉粥。
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【皮蛋瘦肉粥】
制作材料：皮蛋、里脊肉、姜丝、葱末（主要材料如↓图所示）、
制作调料：盐、胡椒粉
制作过程：（如↓图所示）
1.将皮蛋剥壳切丁备用；
2.取适量里脊肉，切肉丝，锅内煮水开锅，将肉丝烫熟备用；(另有做法，将肉用调味料先腌制一会直接放入粥锅内，煮开后粥上面会有浮沫，撇净浮沫的过程中会损失一些粥油)
3.将煮好的白粥撒上一点姜丝，再放入1和2中的皮蛋丁和肉丝搅拌均匀，焖煮约3-5分钟，加盐，少许胡椒粉，撒上葱末，搅匀熄火出锅即可。(籁籁家做菜煲汤从不放鸡精味精，如需增味可自行添加)
【粥的好营养】
**粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。
**粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。
**中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。
**食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。
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