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吃着香香肥肉一般的素炒 —— 陕西风味炒凉粉

(2010-06-25 10:04:51)
标签:

美食

炒凉粉

蒜苗

回民

陕西

分类: 陕西风味

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

 

“炒碎一点,多焖一会,多放蒜苗,辣子多来!”在陕西的街头巷尾,尤其往回民街走(回民街应算是一个统称,北院门、大小皮院、大小学习巷、化觉巷等都是回民聚居区)常听到这样的声音,炒凉粉对于大家可能还有些陌生,但在我们这里已经是司空见惯的东西,冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃,和陕西“八大怪”一样,令人费解,也更加令人心生向往……

 

会吃的老陕们,是不会放过任何一种花样翻新的吃食的。炒凉粉不仅在乡村街边,现在更是登堂入室,堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上,上周和朋友吃饭,一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空,然后又意犹未尽另点了一份,顷刻间,风卷残云,只剩锅底几只孤零零的蒜苗。

 

平时想吃炒凉粉了,最好的去处就是回民街,见在路旁摆口大平底铁锅,摊主用大铲子仔细的不停翻炒,凉粉的颜色很诱人,红的是辣椒,绿的是青葱的蒜苗段,上面一般还会扣一个蓝绿色的大碗。

 

那碗可不是一般的碗,有讲究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得!!搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活,最关键一点是耐摔!大是因为要“扣的住!”吃多少现做,先倒油,别舍不得油,炒凉粉好吃不好吃,就看你舍不舍得搁油,等油热了,将凉粉翻炒均匀,接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上,然后迅速用大碗扣住焖几分钟,让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中,不一会儿,会有肉的香味飘出来……啧吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉都等不及拌匀,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋润,那味道就别提有多棒了!

 

为什么碗还要破呢,老字号呗!笨吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉想看看原汁原味、原生态的炒凉粉啥样吗?

分享一下回民街的炒凉粉,图片先借用一下别人的,感谢提供者。吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉回头上做法

 

这个貌似还放了豆芽

 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

 做法:

材料:绿豆凉粉一块、新蒜、泡椒(我用的泡椒,天热,泡椒比干辣椒少些燥气)、蒜苗

 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

将绿豆凉粉切成小快

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蒜剁碎、红椒和蒜苗切成马蹄形


吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉  

新蒜最好加点儿水,泡成蒜水,更加出味儿!

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

 

炒锅热油,油热后下蒜苗、红椒煸炒几秒,注意等油热后,可将火稍微调小

 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

下凉粉,哦!忘记了应该加点郫县豆瓣!味道会更加醇厚鲜香

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉  



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再加少许酱油

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蒜水
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盖上盖子“焖”,让调料汁充分入味儿


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将剩下的青蒜苗撒在最上面,收汁儿出锅喽!

 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉  

 

夹一筷子滑溜溜,软软的凉粉,混合着葱香、蒜香、豆瓣香,仿佛如同吃着香香的肥肉一般 

吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉


有肉的香味呢,不信吗,你尝!
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16道陕西风味吃着香香肥肉一般的素炒 <wbr>—— <wbr>陕西风味炒凉粉



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