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陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

(2010-03-11 22:55:03)
标签:

麦饭

陕西小吃

槐花

野菜

白蒿

分类: 陕西风味



陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

【白蒿蒸麦饭】 


“麦饭”是陕西特色的一种小吃,自打三年前吃过一次,我对那滋味始终念念不忘哪!麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。至于怎么个美法儿,看了俺今天的介绍,也趁着白蒿刚刚冒芽的季节,试着给家人或者朋友做一回,就明白为什么它会成为百姓饭桌上的一道春季时令美味啦~~陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

槐花、榆钱儿、白蒿、荠荠菜、莴笋叶子、芹菜等均是做麦饭的上上之选,用野菜的蒸出来的麦饭,口感令人回味、营养也更加丰富。

 

乡间有俚语“三月三,野菜赛灵丹”,田野里、阡陌间,挎着小篮儿、提着小铲儿,皆是奔野菜而来。野菜们经过一个冬天的雨露滋润、地气温暖,这些“草根们”槐花、榆钱儿在枝头次第开放,白蒿、荠荠菜在田里探头探脑,新鲜莴笋、芹菜陆续上市,就意味着吃麦饭的最佳时令到了!

 

 

个人认为在所有麦饭中,最好吃的要属槐花麦饭和白蒿麦饭。今天给大家介绍的是陕西特色——白蒿麦饭。

先来认识一下白蒿吧!

白蒿,大名叫“茵陈”,据《本草纲目》记载:其味苦、平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老。还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕。通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处,有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干,当茶叶用,每次冲水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的“青蒿素”,对治疗疟疾有特效。 可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然良药。

 

蒿类有两种,一种是翠绿发青的,叫青蒿;一种是暗绿发灰的,叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。

 

 

    陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

 


陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

给个特写!

灰白色菊花状,有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿,有的人觉得味道闻不习惯,蒸熟后,基本就没有什么难以接受的味道了。

 


陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】


 



做法:

先将白蒿择净、洗净,不必彻底凉干,趁着叶子上的水分,刚好伴进白面粉,只要用面一裹,拌匀,(小贴士:为了蒸出的麦饭碧绿通透,再少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!)等锅烧得上汽了,面裹的少的话,蒸个5、6分钟就好了。

 


 陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

 

陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】


 

陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】



 

麦饭蒸好了,只完成了一半,麦饭好吃不好吃,关键是调和水。

这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,新蒜最好,细细剁碎了,再掰几段干辣子皮,热油“呲啦!”那么一下,本来只有敦厚鲜嫩的麦饭,经它一点化,一下子便有了精神气儿般,滋味各自悠长、绵延起来……

 

陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

 陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】



 

 “三月茵陈四月蒿”,这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效,而一过三月进入初夏,万物发叶生枝,力量分散,就没有药效了。 

 

大家抓紧时间吃吧,错过一季,便错过一年。

 

陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

 下面这碗是蒸好的麦饭,再用油炒一下,滋味更加喷香适口陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

 

附一首陕西“blackhead”黑撒乐队的歌曲,唱的是咱《陕西美食》,浓浓的地方风味儿。

尤其喜欢这句:陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

《陕西美食》
早上起来,我饿得上气不接下气
揣上票子穿上大衣出门打个的
大街上到处都是一股香风辣雨
要吃饭,论美食还得数咱们三秦大地
从来不吃什么意大利的通心粉
好好尝一下,俺们的岐山擀面皮
KFC的汉堡别看你价钱卖的美
一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北
来根钟楼小奶糕,如果你怕热
来碗春发生葫芦头,如果你怕冷
干一杯西北狼啤酒,叫一声猛,
不喝酒的女同志,来开瓶冰峰。
锅贴,凉粉,酸菜炒米,春卷,醪糟,
三原熏鸡,酸汤饺子,灌汤包子,
醋水香菜多来,再来点辣子。
(A:来~师傅里边坐~!吃啥呢?
B:你这啥做的好么?
A:咱这儿面忒的很!
B:都有啥面么,给咱介绍一下邪!
A:对!)
油泼面夹一口,香的发抖,
菠菜面营养多,绝对很牛。
裤带面粗得很,挑战喉咙,
BiangBiang面拌上肉,真是筋斗。
浆水面连汤带水,记得擦嘴,
岐山面哨子多,历史悠久。
蒜沾面有点辣,小心舌头,
炸酱面然一点,吃不了咱兜着走。
对!伙计!来碗面汤!
荞面耠咯,包谷珍,洋芋擦擦。
现在这时代提倡粮食要吃杂。
韭菜盒子,八宝辣子,锅盔牙子,
你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麦饭,柿子饼,桂花稠酒,
春夏秋冬咱老陕都有个好胃口。
炸油馍,甜劲镜糕,还有粉蒸肉,
东南西北来的客人都舍不得走。
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。


哎!说了半天还没说咱这泡馍呢!?
对,来,开始!
牛羊肉泡馍,是咱西安的经典传统,
要想吃得好,那可讲究的縡聳
馍要自己掰,还得配上辣子酱跟糖蒜,
料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。
伙计,汤给咱弄得宽一点。
早饭要吃鸡蛋饼,胡辣汤跟豆腐脑,
再来一个油饼,两个菜盒,三根油条,
中午吃饭咱可一定要吃饱,
点火锅到竹园或者是海底捞,
晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市,
几十块钱一掏花样那可真不少,
千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚
什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼
美美的吃,你就美美的吃
陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。
真不愧老祖先说,食色性也。
美美的吃,你就美美的吃
人是铁饭是钢,吃饱喝足来碗汤,
做工地道便宜实惠味道香
就是神仙咱也不想当
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。

人生难得几回醉,呼朋唤友干一杯
吃香的来喝辣的,饕餮三秦无限美!

感谢分享:)

六道陕西特色美食——

 

             陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】                  陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】  


                  陕西油泼扯面                                                   陕西凉皮(附面筋做法)

            陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】                   陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

                      陕西风味炒凉粉                                                             蜂蜜凉糕

 

            陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】                  陕西特色春季“美饭”——【白蒿蒸麦饭】

                      腊汁肉夹馍                                                   关中风味美食“老鸹撒”



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