扬州人说起自己的家乡豪情万丈，说到激动处干脆用诗词连篇来表达了，而那诗词的提纲挈领处更是引吭高歌了。所以到了扬州千万不要以为自己会背几首古诗，据说旧时扬州的乞丐行乞时都说：“正是江南好风景，落花时节又逢君。”听到的人乐不可支。当现代的一位黄包车夫说起“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的那份激情满怀，仿佛是他自己回到了从前一掷千金的富贾时代，他说正是运河的开通才造就了扬州的繁华。
现运河比古运河要宽阔很多，在现代运输中发挥着重要的作用，运河上的货船从早到晚一刻也不曾停过，像一条条长龙由远及近缓缓游移过来，看上去不快，如果镜头稍一迟疑，它们便从眼前开过去了。河畔的路牌也提示滩浅河段的注意事项。
附近便是在运河上生存的人家，有的人在陆地上也造房子，有的直接以船为家，几代人生活在船上。看，岸上晒晾的衣衫在暮色下投影。
我们拜访的这户人家，世世代代生活在运河河畔，朝起暮息，运河的水滋润了这片肥沃的土地，河畔的油菜花春天摇曳多姿给旷野一片片金黄，由于春来晚，天气还没彻底转暖，黄瓜、西红柿、茄子等夏天的蔬菜还要放在大棚里呢。
到了，这户二层的小楼便是我们寻访的人家了。这样的小楼在这个地方举目皆是，与运河、油菜花、绿田交相辉映。
主人在为我们做饭菜，桌上已经摆好了几道菜了。桌子叫堂桌，凳子叫雅凳，按照当地的习俗，这两样东西，概不外借。
我们吃的都是主人从地里现撷了的鲜菜，绿色食品，我在享受美味之余，免不了称赞，说者无意，听者有心，临走时主人采了一大包鲜菜连同土特产整整装满一小车，说在北京是吃不到的。
看看我们都吃了什么好吃的：
排骨萝卜汤：这道菜吃起来味道淡淡的，感觉连盐都忽略了，就是这样的一道菜，让我有了向市场买一桶菜油的冲动，上面漂着的菜油正是现在山野最烂漫的那一种颜色。不知道是不是菜油促成的让人想念的原因。把汤泡在白饭中，白饭也洗心革面了，像静室被精油熏过一样，不同的是白饭香在胃里。这是最回味的一道菜。当时吃起来不觉得特别。
炒螺蛳：都说“闷声吃螺蛳发大财”，有人不用借助任何工具也能吮到螺蛳肉。多数人吃螺蛳还要借助牙签。 这些天的菜较清淡，只有螺蛳除外，炒时动用了辣豆瓣酱、生姜等味重的调料，很长时间里我听到螺蛳在铁锅里被掀翻地叮叮当当的声音，这样炒好螺蛳才够味。炒之前洗了四五遍，第一遍用盐水多浸泡一会儿，把水倒掉；第二遍用力地揉搓，直到水面上泛着一层深色的东西，如此多洗几次就洗好了。
运河人家的狮子头：也叫zhan（读平声）肉，看上去比酒店的简约，增了几份清爽，如果说酒店里的狮子头是大家闺秀，多了几许华贵的装扮；它便是小家碧玉，素面朝天却不乏清秀。是居家待客的佳肴。
芦蒿炒肉丝：这时正是芦蒿大量上市的季节，“蒌蒿满地芦芽短”，市场的芦蒿两三块钱一斤，当地居民一般用肉丝来炒。
炖鸡腿：这个就不多说了。
牛肉炒青菜：青菜就是春油菜，外面开着油菜花的那一种，但是比北方的油菜要大很多，是同类中不同品种，带有一种野味。当地居民普遍叫它青菜。用它来包饺子也是特别地香。
鹅肫：扬州的大街小巷，以老鹅为主的卤味比比皆是。超市里，鹅掌鹅肫、风鹅等都是扬州的主要特产。
韭菜炒螺蛳：螺蛳肉是在市场上买现成的，市场上每个摊位都有一盆螺蛳肉浸泡在水中待沽。韭菜切碎了与螺蛳肉同炒，也很下饭。
煮小河虾：小河虾用香葱打结和姜片一起煮熟的，轻轻地剥掉薄壳，连同手中未褪的盐水送入口中轻轻啜一下，淡淡的咸，然后是甜，极其鲜嫩。
煮鲫鱼：螺蛳、河虾、鲫鱼……都是来自附近的运河、湖泊、小河，这户人家的房侧就是一条小河沟，里面就有螺蛳可捞。
蒜薹红烧肉：这个就不多说了，蒜薹保持着脆嫩，红烧肉很入味，也是很下饭的一道菜。
炒红苋菜：端上来时正如爱玲所说的一碗尖上顶着白蒜头的红苋菜，原文是“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色”，看来白蒜头被染成玫红色，米饭也被染成玫红色，已是吃红苋菜的人达成的共识。做红苋菜的人知道，洗红苋菜的水也是玫红色的。
扦瓜条：将黄瓜的瓜皮、瓜瓤都扦掉，然后用醋、盐、麻油、蒜沫拌匀，清脆爽口。
无独有偶，在大酒店餐桌上的推荐菜单，与我在乡间做客吃到的有异曲同工之处，原来，水乡春天的韵味无处不在啊。
淮扬菜肴：
淮扬菜的红楼梦菜肴
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(2010-05-05 08:41:35)