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有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

(2011-01-14 10:00:14)
标签:

美食

豆包

分类: 主食..面食

有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

快过年了,做些喜庆的面食来应景吧。

 

这些绣球蒸出来黄胖黄胖的很可爱,但一拍成照片感觉咋那不一样了呢。电脑里图片上金灿灿黄澄澄一坨一坨的,咋那么像BB呢有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食——其实,实物很可爱很喜庆的有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食~~~~~~~

 

最悲剧的是用叶甜菜打汁做的,打出的汁是特别浓的深紫红色,揉成面团是暗紫红色,虽然知道蒸熟后颜色会变浅,却实在没想到,人家居然从紫红变土黄了——这颜色真有点。。悲剧有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

相比之下,紫甘蓝面团在甘蓝碎叶的帮助下,好歹显出了一点点色彩,没苍白成灰色,已经很让我满意了有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

纯天然的色素就是这么不稳定,遇到“活着的”酵母、升高的温度就纷纷大变脸,这是它们的天然特性,实在不好控制。也难怪食品工业需要人工色素,绝天然又听话的,真是不好找呢!
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

就要过年了,给馒头整点花样吧~~~

有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

南瓜、紫甘蓝发面团:

 

材料1:南瓜120克,面粉200克,酵母粉3克

材料2:紫甘蓝适量,面粉200克,酵母粉3克

 

做法:

1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥

2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉

3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、
4、将紫甘叶子洗净,撕成小块,放入搅拌机中,加入一些水打成糊状

5、过滤出甘蓝汁,并挑出大块未打碎的,打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入

6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合,加入一些甘蓝碎叶,揉成面团,放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。

 

备注:

1、南瓜泥的含水量不一样,最好把南瓜泥挤去一些水分,否则水量会太多,很难揉成面团。

2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减

3、揉面要充分彻底,蒸出来才会表皮光滑


有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食
 

制做绣球:

 

材料:发面面团,豆沙馅枣泥馅 

 

一、简易版

做法:

1、发酵好的面团再反复揉一会,尽量使面团中的气体排净。具体请参考:蒸馒头

2、将面团分成30克的小份,每3份为一组

3、将小面团搓成长短一样的长面条

4、编成麻花辫

5、编好后,将两头对接、捏紧,收口放在下面,就成了一个小绣球了——没有馅的

6、将内馅取20克团成球,放在编好的麻花辫上,再两头对接,捏紧,正好把馅包裹起来——有馅的绣球
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

二、复杂版绣球

1、面团分成15克一份,每10份(或8份)为一组

2、把小面团搓成长条,如图拼成“井”字

3、将豆馅球放在中间

4、将周围的面条收起,把豆馅包在中间,收口捏紧,如果面条余出较多,可以去掉一些

5、收口朝下,就是一个大绣球了

注:这份面团用了叶甜菜汁来揉面,生面团是紫红色的,蒸完就是土黄色的了有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食


有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

看蒸前蒸后的巨大差距吧,让人挠墙啊!——就是这个红色的叶甜菜做的!

 

颜色真是土黄土黄的,点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

 

白面的就不单独介绍了,做法都一样的。


有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

做了很多,蒸好晾凉后,可以装袋放入冰箱冷冻室存放,吃之前取出直接蒸热即可
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】共42道家常面食

家常面食 

 

  金鱼蒸饺               水晶素蒸饺             西瓜皮饺子 

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     翡翠凉面                茄子氽儿面           香炒贝壳面

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    鱼香意大利面           腊肉炒面               手擀面   

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    蔬菜煮面片              莜面窝窝                简易凉皮

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    鸡蛋摊饼                春卷                三丝糊塌子 

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    韭菜馅饼               鸡蛋灌饼            麻酱红糖饼      

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      无油糊塌子            韭菜糊饼             韭菜虾仁炒饼

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     透明春卷                 鲜虾鸡蛋饼                葱花饼  

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     葱花鸡蛋饼            烙饼摊鸡蛋               酸奶玉米饼

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    蛤蟆吐蜜             奶香茯苓馒头               韭菜豆渣饼 

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     荞麦红豆包                五谷杂粮馒头            玉米发糕  

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       馒头                杂粮小窝头            刺猬豆沙包            

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    猪头小豆包              双色豆沙卷             紫薯梅花馒头 

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    养生姜饼                 西红柿鸡蛋锅贴     

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