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【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

(2008-10-20 10:14:03)
标签:

美食

饮食

屉布

馒头

面团

分类: 主食..面食

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

 

小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。

 

后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。

 

没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。

 

细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。

 

如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。

 

当然了,自己蒸的最好。

 

 

*************** 蒸馒头 **************

 

 

材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克

     (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)

 

做法:

1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀

2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状

4、用手揉面,揉至面团表现光滑

5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状

7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉

8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉

9、揉至面团的切面光洁无气孔

10、将面团整形成长柱形

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

 

11、将面棒切成等量的剂

12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状

13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离

14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大

15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可

16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离

17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽

18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

 

备注:

1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。

3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。

4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。

 

【蒸馒头】:又白又胖轻松蒸

 

 

 

 

 

 

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************** 美丽的花 ***************


 

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