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祝友谊地久天长——鸡汁生煎包[超详细步骤]

(2011-04-22 21:54:08)
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我的味蕾情书

上海回忆

友谊

鸡汁生煎

美食

分类: 绝对肉食

祝友谊地久天长——鸡汁生煎包[超详细步骤]



 

那香香的馅酥酥的底,一口下去就会迸油的生煎包子,第一次吃是在上海。不害羞的讲一句,你说我一北方人大老远地跑到上海找工作,除了点愤青小热血,不就剩对美食的孜孜不倦了嘛。之前老有人在我耳朵旁边叨叨着,上海这好吃那好吃,害我魂牵梦绕,最终选择了顺流而下啦。初来咋到,便在我们的“先驱”,就是比我们早来几年的好吃嘴同志的带领下四处搜刮美食。要不怎么说:大树底下好乘凉呢,这有了前人引路,自然会少走弯路。短短两个星期,已对上海的美食地图驾轻就熟。

对于一伙称职的吃货,生活大致如下:早饭后想午饭,午饭后想晚饭,除了吃其余时间似乎一多半都在想吃什么。就连吵架啥的也能跟吃扯上关系。记得有一次我跟老大吃货闹了别扭,为了啥事我早已忘记,只记得此事件的戏剧性结尾。反正当时我一个怒火攻心,就夺门而出,离家出走了。那是个炎热的午后,我沿着小河沟溜达来溜达去,蚊子哥哥一直来索吻不说,河沟里还不时飘出一阵恶臭,约莫过了差不多2个小时,到了即将撑不下去的境地,想回家,就觉得这么一回不等于低头认输了嘛,太没性格了!正郁闷至此,手机传来短信铃声,打开一看,原来是老大吃货:回来吧,一起看电影去。我没理他,既然他先撑不住,本小姐那能轻易妥协呢。果然没过多久,又一条短信:回来吧,我错了,我去给你买生煎如何?一看到“生煎”两字,肚子就开始敲鼓,嘴里也分泌出晶莹的液体。于是我往家的方向走,边走边回短信:那啥,我还要加个牛肉馅饼。老大很快又回过来:木问题,快回来吧!干脆一不做二不休:还有一瓶王老吉!老大:行,只要快回家,怎么都行!我心里那个美啊,就等他这句话了,收到此信息的同时“刷”地推开了家门。几个吃货齐齐将头扭了过来,特冲动的望着我道:唉呀妈呀,一说到吃,效率老高啦!老大快去买生煎呀!

半小时后,我正式啃着生煎喝着王老吉看着电影,临了还把生煎的里油喷了对面留着哈喇子的老大一身。作为对他的严重惩罚,尽管丫一劲儿的咽口水,我也只是拿着咬开口的生煎在丫面前来回晃动,直至最后都没让丫如愿吃上一口。

 

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鸡汁生煎包

难度:中等

时间:1个小时

价钱:15

分量:2人份

口味:香鲜

原料:生煎馅:肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2/生煎皮:面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右

生煎馅的做法:

1. 拿一个有盖子的碗,将葱姜与肉糜放在其中。

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2. 加上蚝油。

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3.倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入,边倒边顺一个方向不停搅拌,使鸡汤能充分与肉糜混合。

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4.之后再放入盐。

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5.放入糖

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6.之后盖上盖子,将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用。

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生煎皮的做法:

7.取一个面盆,将面粉倒入,然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触。

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8.缓慢地倒入牛奶,一边到一边搅动面粉,待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量,切忌一次倒入。

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9.持续揉搓,直到成表面光滑的面团。

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10.取一只带盖的锅,底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团。

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11.将面团放入其中,盖上盖子,将锅放入热水中(40-50度)发酵50-60分钟。

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12.发好的面团,变成原先的1.5-2倍大。

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13.将面团擀扁,以便其中的气体排出。

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14.把面团揉搓成长条状,然后用刀切成均匀的若干份。

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15.用手掌将切好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆形。

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16.将肉馅由冰箱中取出,开始包生煎。肉馅放在皮的正中心。

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17.以左手拇指轻按肉馅,右手边转动边捏折子,最后封口。

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18.包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用。

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19. 取平底锅,在锅底均匀地涂上一层油。

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20.然后将生煎码放好,中小火慢煎.

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21.待到生煎底部出现焦黄,缓缓倒入勾兑好的薄淀粉,以没过生煎底部为准。

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22.然后撒上葱花和芝麻,盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤21。

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【啰嗦两句】

1、 加鸡汤的时候一定顺一个方向搅拌,以鸡汤不溢出肉馅为主。如果汤、肉分离就不好了。

2、 如何检验面团是否和到位:将面团放在手中,双手拿住两侧分别由不同方向向下拉扯,如果面团表面没有被撕裂,而是光滑的,就是和好了。

3、如何检验发面是否到位:用食指在面团的中央戳一个洞,深度大概到食指的第二个关节处。将手指抽出,如果洞的形状没有发生改变就是和好了。如果洞还原则需继续发酵一段时间。如果洞变大或者洞旁边塌下去了,说明发酵过了头。

4、关于吃法:先咬开一个小口,让里面的汤汁流出,首先喝汤之后吃包子。小心被烫伤哦。

沾上醋和辣椒,是另一种吃法,厚厚~同样美的咧。

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