饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

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分类: 饼干 |
指形蛋白脆饼
原料
黄油45克,糖粉30克,蛋白一个(30克左右)低筋面粉50克
份量
40块左右
温度
烤箱温度180度,中层15分钟左右。
做法
1,软化的黄油加入糖粉
2,用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白
3,完全打好的样子
4,再加入过筛后的面粉
5,搅拌均匀,不要出筋(意思就是不要搅拌太光滑了)
6,裱花嘴放入裱花袋,裱花袋放入小杯子中,再将面糊倒入裱花袋中(听着还顺口吧)
7,我用的是圆口花嘴,直径0.7厘米
8,挤成5厘米的长条,中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右。
很多人问瓦片模具怎么用,是不是放烤箱啊?其实不是拉,只是做出形状,然后把模具取下来,再送去烤箱烤了。当然不一样的形状出来不一样的饼干罗。另外缎带蛋糕也是这样操作的哦。
圆形蛋白脆饼
原料
黄油45克,白糖30克,蛋白40克,低筋面粉50克
份量
30块左右
温度
烤箱温度180度,中层15分钟左右。
做法
1,软化的黄油加入糖粉
2,用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白
3,完全打好的样子
4,再加入过筛后的面粉
5,搅拌均匀,不要出筋
6,将面糊用抹刀倒入瓦片模具中,并抹去多余的面糊
7,再将瓦片模具取走。。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右。
1,即然是薄片,所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了,因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。
2,黄油室温下打发,加入蛋清的时候,要记得分次加入。但即使蛋清没有打好,造成油水分离,我觉得一点儿也不影响饼干的口感,仍然会很脆滴。
3,烤好的饼干周围会有一圈焦边,如果没有,饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后,放烤箱中,用余温直到温度到室温,饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却!
4,最好在硅胶垫或硅油纸上,油布上操作。
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