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饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

(2011-06-03 09:09:34)
标签:

蛋白薄脆饼干

飞雪无霜

烘焙

美食

薄脆饼干做法

薄脆饼干怎么做

分类: 饼干

饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干
  两种基本一样的材料配方,制作出两款口感稍有差别的薄脆饼干。不管是哪款,我都是相当喜欢,而如果喜欢吃薯片的你,一定不能错过了,因为我觉得就和吃薯片一样,一片一片,香脆透酥,停不了口!饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

指形蛋白脆饼

原料

黄油45克,糖粉30克,蛋白一个(30克左右)低筋面粉50克

份量

40块左右

温度

烤箱温度180度,中层15分钟左右。

做法

1,软化的黄油加入糖粉

2,用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白

3,完全打好的样子

4,再加入过筛后的面粉

 饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

5,搅拌均匀,不要出筋(意思就是不要搅拌太光滑了)

6,裱花嘴放入裱花袋,裱花袋放入小杯子中,再将面糊倒入裱花袋中(听着还顺口吧)

7,我用的是圆口花嘴,直径0.7厘米

8,挤成5厘米的长条,中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右。饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

很多人问瓦片模具怎么用,是不是放烤箱啊?其实不是拉,只是做出形状,然后把模具取下来,再送去烤箱烤了。当然不一样的形状出来不一样的饼干罗。另外缎带蛋糕也是这样操作的哦。

 饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

圆形蛋白脆饼

原料

黄油45克,白糖30克,蛋白40克,低筋面粉50克

份量

30块左右

温度

烤箱温度180度,中层15分钟左右。

做法

1,软化的黄油加入糖粉

2,用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白

3,完全打好的样子

4,再加入过筛后的面粉

 饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

5,搅拌均匀,不要出筋

6,将面糊用抹刀倒入瓦片模具中,并抹去多余的面糊

7,再将瓦片模具取走。。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右。饼干吃出薯片的口感:两款蛋白薄脆饼干

飞雪有话说

1,即然是薄片,所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了,因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。

2,黄油室温下打发,加入蛋清的时候,要记得分次加入。但即使蛋清没有打好,造成油水分离,我觉得一点儿也不影响饼干的口感,仍然会很脆滴。

3,烤好的饼干周围会有一圈焦边,如果没有,饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后,放烤箱中,用余温直到温度到室温,饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却!

4,最好在硅胶垫或硅油纸上,油布上操作。

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