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关于美食的遗憾——【酸菜鱼】附鱼的10种做法

(2008-09-28 09:51:08)
标签:

酸菜鱼

酸菜鱼做法

怎么做酸菜鱼

大菜

分类: 肉荤

关于美食的遗憾——【酸菜鱼】附鱼的10种做法

鱼究竟有多少种做法?

 

我想这是个没有答案的问题,因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席,鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜,以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角,但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席,所以,鱼——真的有无尽可能。

 

酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜,知名度是相当的高,以至在很长一段时间内,朋友一旦知道了我是四川人,接下来的一句话就是:“那,你会做酸菜鱼吗?”

 

酸菜鱼的做法如同水煮,不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区,其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。

 

我曾经在重庆武隆羊角附近吃过一顿酸菜鱼,用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆,鱼肉鲜美脆滑,酸萝卜更是美味,几个人风卷残云地干掉了一大盆,连酸萝卜也扫荡干净,最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点,一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去,直到现在,想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺,几个人常常互相回忆:“你还记得到羊角的那个酸菜鱼不?。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆,无限向往之后就是一片唏嘘之声。

 

关于过往的生活,我们会有很多遗憾,关于过往的美食,我们也留下了很多的遗憾。


酸菜鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

 

做法:

 

先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

1 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

关于美食的遗憾——【酸菜鱼】附鱼的10种做法


鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

4加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

 关于美食的遗憾——【酸菜鱼】附鱼的10种做法

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。

关于美食的遗憾——【酸菜鱼】附鱼的10种做法


其他鱼的做法,点击菜名或者图片就能看到具体做法了:


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