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对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】

(2007-04-06 00:50:42)
标签:

菠菜

黑芝麻

分类: 素食

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】

小时候大家都看过《大力水手》吧?大力水手popeye遇到困境的时候就会打开一罐菠菜罐头,一口吞下后立刻变得高大威猛、力大无穷,然后便战无不胜、神勇无敌。那时候虽然对他吃下去的那罐黑乎乎的“菠菜”缺乏感官认识,但坚信那和家里常吃的菠菜炒鸡蛋里面的“菠菜”不是一码事,因为周围的人吃了菠菜没有任何反应。

后来知道,popeye之所以没事儿就吃菠菜罐头,完全是美国人借他来教育小朋友要多吃菠菜。然后我就很奇怪,美国小朋友为什么那么不爱吃菠菜呢?还要费劲整个动画片来神化菠菜。

在我的记忆里,菠菜是很美味的蔬菜,甜中带点微涩的滋味,软软的叶和脆嫩的杆,鸡蛋炒菠菜、菠菜猪肝汤、凉拌菠菜。。。。。。都是无上的美味,民间俗称菠菜“红嘴绿鹦哥”。有这么美丽的名字、美好的滋味的菜,美国的小朋友怎么就这么不爱吃呢?

后来看了个美国电影,名字忘记了,其中有一个情节:妈妈把一盘血肉模糊的菠菜泥端到两个小孩子面前,小孩抗议道:“妈妈,我们不爱吃菠菜!”美丽的妈妈微笑着说:“宝贝,菠菜对你们好,吃了它!”我终于明白美国小朋友为啥不爱吃菠菜了,一盘熬成黑泥的菠菜给我吃我也抗议啊!

哎,与其编造一个酷爱菠菜泥的popeye,不如送一批厨师到中国留学。

我一直觉得,对所有食材的礼遇是尽量地保持它们的天然美味,当然,对于一些天生就比较寡淡的食材则需要借助配料来增色。这种礼遇不仅是口味上的,还包括形态色泽上的。菠菜有它作为蔬菜的天生优美姿态,所以烹饪后应该尽量保存这种姿态,也就是咱们常说的蔬菜不可做得“黄烂”。

西餐中对待蔬菜最高的礼遇便是“沙拉”,真是原滋原味、活色生香,每一种蔬菜都如夏花般绚烂在餐盘中。可是一旦要将蔬菜做熟,特别是对于绿叶蔬菜,西餐就显得有点不思进取,品种单一不说,烹饪手法更是乏善可陈。

日本菜中喜欢将菠菜和芝麻搭配,白芝麻、黑芝麻、芝麻酱,菠菜的青涩和芝麻的醇香还真是绝配。特别是炒香的芝麻,香脆地和着有嚼劲的菠菜,再就一口清冽的烧酒,那一刻,真有popeye吃了菠菜后的自我爆棚感。

黑芝麻拌菠菜

材料:

菠菜300克、黑芝麻1大匙
盐、香油、醋、糖、鸡精、

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


做法:


1,黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小,稍有香味即可,不要炒煳了)

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


2,将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。多说两句这个石臼和石杵,石臼是我妈在都江堰专门为我定做,我大老远搬回北京的,石杵是我妈在河边挑了好长时间挑着这么一个长短粗细合适的

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


3,捣成细末的黑芝麻,待用

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


4,菠菜洗净切大段

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


5,锅中放入适量水和半匙盐,烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


6,捞出放入冰水中,捞出沥干

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


7,用手将菠菜稍攥出水,不用太用力

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


8,用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀,装盘即可

对菠菜的礼遇——【黑芝麻拌菠菜】


其他的菠菜: 人人都渴望被关注——菠菜猪肝汤

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