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由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

(2008-09-24 09:41:29)
标签:

麻辣茭白

茭白

茭白做法

莼鲈之思

大菜

分类: 素食

由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

很早以前,我一直搞不太清楚茭白和笋这两种蔬菜之间是否有亲戚关系,因为我曾经管茭白叫高笋,而且,茭白吃起来和冬笋是那么相像,但是,此“笋”形体酣实,非常可疑地缺少所有笋应有的中空形态。

 

后来我知道了,茭白者,水生植物也,和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。

 

了解了茭白的家道渊源,越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜,虽是蔬菜,却让人能吃出肉的丰盈感来,滋味浓而不俗,在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味,仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。

 

茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜,这三样尤物组合在一起就是一幅图画:青草碧水中,鱼戏莲叶间。

 

相比茭白而言,莼菜和鲈鱼的名气更大,因为秋后肥美的鲈鱼和鲜嫩的莼菜曾经让古人引发了一场辞官事件,要放在当下,“莼鲈之思”怕不会成为文人美谈,而多半会发展成一场“莼鲈门事件”,辞官的张翰会引发多少人的口水战,会被压上多少顶大帽子不得而知。“耽于饮,囿于食”的名头是少不了的了,“没有责任感”、“没有使命感”更是合适,最后说不定还会被人骂作“不爱国,破坏国家建设”。

大帽子太多了,随便一顶也能压垮一票人。

 

不过,如今愿意为了莼菜和鲈鱼而辞官回家的人怕也难找,文人情怀是一回事,那让人在秋风之中强烈思念的莼羹、鲈鱼脍难寻是真,再说——那鲜美异常的滋味早就在人工饲养中失传了。

 

麻辣茭白:

 

材料:

茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油(老抽)1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油

 

做法:

 

1、  茭白。

2、  将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段。

3、  锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用。

4、  锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香。

5、  放入炸过的茭白炒匀。

6、  放入酱油、糖、盐炒匀;

7、  倒入小半碗水烧开。

8、  加盖焖几分钟,待水分收干即可。

 

由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

 

由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

茭白:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸,会影响人对钙的吸收,用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。

 

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