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火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

(2012-05-15 07:45:55)
标签:

美食

年糕

炒年糕

麻辣炒年糕

分类: 米食

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】
    上周算是这学期以来最奢侈的一周,虽然答辩过后依然有一堆事情要做,还是以身体重要为借口让自己好好休息了几天,从昨天起才重新回归忙碌状态。接下来的事情在脑子里列了一个表,一桩桩一件件都很紧迫的排着队等我处理。这个月过去一半了,还有两趟远门要出,走之前希望后续的杂事能够彻底完结。

 

    毕业对我来说最大的好处就是终于可以没有顾虑的做一些喜欢的事情。比如毕业前所有的电视节目邀请我都委婉的拒绝了,厨艺不精经不起上台是一个主要的原因,但同时更怕自己频频高调的在传播率较高的场合做一些与学业无关的事,多多少少会给周围人不务正业的印象,万一将来哪里恰好没做好可能就成了影响毕业的伏笔;再或者武汉这里有时会有一些报纸媒体因为感兴趣做一些采访,传播率太高的报纸基本是当即就只能婉拒,或者约定毕业之后联系,偏向娱乐休闲的估计师长们不会看到的我都会和记者反复强调不要放正面照片不要透漏明显的学校信息,也是怕被师长们看到了会有不好的作用……当然这些也可能是我自己想太多,周围的师长可能比我想象的要包容,但是上一篇也提过,我是一个心思有点重的人,学业和毕业是我的第一要务时,其他的爱好神马的只能暂时让路了。

   

    除了放弃了一些做节目的机会,一些图书出版的约稿也因为过去我时间上的不允许一再被耽误了,答辩过后这几天也对邀约的出版社反复的对比和斟酌,目前基本上已经决定签下第一本书的出版合同了,内容是围绕电饭锅烹饪的,也算是对陪伴我读博这几年的电饭锅煮食生涯做一个总结和纪念。具体的书稿完成可能还要靠朋友们多给我提意见建议,第一本书,我那小小的完美主义情节是无论如何都希望能够使它成为一本对只有电饭锅的朋友们真正有帮助有价值的书的。尽管毕业了,美食毕竟不是我的主业,爱好的东西不掺杂商业的色彩,我只希望书稿的完结能够让自己和朋友们都满意,也算对得起这几年对电饭锅烹饪的各种尝试。

 

    为了更加准确的测试电饭锅烹饪的性能和适宜烹煮食物的范围,最近制作的许多美食也都还是用电饭锅完成的,比如今天这道炒年糕,依然保持了全程电饭锅操作的特点,但没有电饭锅的朋友也大可以放心,完全不影响用普通锅具和炉灶复制,步骤没啥大区别。

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】   

  【私房麻辣炒年糕】
    之前吃过不少炒年糕,雪菜炒年糕啦,蒜苗腊肉炒年糕啦,泡菜炒年糕或者韩式辣年糕,小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的,不过都不是针对我的口味制作的,我是什么口味呢,就是无辣不欢嘛,韩式辣酱的辣那不算,我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想,这个如果是我做,我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的,于是炒了一份儿,重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话,这道麻辣炒年糕欢迎尝试,一定也会合你口味哒火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】
材料:(一人份)
火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】新鲜年糕3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减),牛肉丝2两(猪肉也可),春笋一小根,胡萝卜半跟,蒜苗一根,小葱一根,辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量;

调味料:豆瓣酱2/3汤匙,辣黄豆酱1/2汤汁,豆豉辣酱1/2汤匙,酱油1汤汁,蚝油半汤匙,少许糖,一汤匙半料酒,半汤匙醋


步骤:

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用,葱姜蒜切末或片,胡萝卜切片,牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制;

2、锅中倒入油,油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油;
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁;


 

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】4、加入胡萝卜片滑炒过油;

5、下入肉丝炒散并烹入料酒,后加入酱油、蚝油、糖和醋调味;

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】6、加入年糕片和汆烫过的笋片,继续翻炒至年糕熟软;

7、加入蒜苗,关火,用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】
小贴士:

1、我用的市场里买的新鲜年糕,比较好熟,虽然是电饭锅炒制也很快能熟软,中途没有加水,如果用超市里真空包装的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能缩短后面的炒制时间;

2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩,顺序安排好,不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦;

3、配菜可以是胡萝卜和笋,也可以是你喜欢的其他时蔬,总体来说加蒜苗更美味,我是为了拍照才另外撒了一把葱花火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】另外肉丝我买了现成的,自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意;
4、制作我就是用电饭锅完成的,全程火力都不大,但是不影响熟成和入味,如果用普通锅注意炒香料时小火,后半程大火一气呵成应该会更加香。

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

火辣过瘾的年糕吃法【私房麻辣炒年糕】

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