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鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

(2011-03-15 09:32:31)
标签:

美食

黄冈

黄梅

特产

鱼面

鱼香

鱼香鱼面

湖北美食

分类: 面食

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

    今天的图,盘子下面的白色实在是太扎眼了,介个……介个……鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】其实是我老爸爱惜围巾的结果。我在家拍菜,喜欢直接扯一件衣服,或者窗帘,或者围巾做背景,尽管我真的把餐具擦得倍儿干净,但是老爸每次看到我用这些东西做背景都要忙不迭的给我找东西垫盘子。那天拍这个面,我想着乘老爸不注意速战速决,刚把围巾拉好去盛面,这边老爸就不知从哪弄了两片纸,给我摆在围巾上了鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】……请原谅在那个时刻居然一下找不到一个餐垫,我把菜端出来,瞅见纸片,只觉对老爸的盛情难却,豁出去了,拍,结果,照片就是介个样子了……挑图的时候一片白花花,那叫一个扎眼啊,呵呵~革命经验教育我们,餐垫是必要的,家里千万要常备着。

 

    连着三个周三早起,第一周,六点,等我赶到医院,黄花菜都凉了,第二周第三周改成四点五十准时起床,赶紧的把头一天备好的早餐弄热乎了吃掉,再赶到医院,终于排上了一周只有十个的老中医专家号。第三周也就是上一周,排完号我还要遵医嘱饭后半小时喝药,于是先小跑着去医院排号,又小跑着会回宿舍热药,喝完再小跑着回到医院一直等到8点医导上班,把号确定了。有一个阿姨,和我一样连这两周都过来了,不过她是帮儿子排号,我想着在家的时候,爸妈也是这样帮我排了四个小时买火车票,也是这样坚决不让我去火车站,心中又泛起一种说不出的滋味。好在上周老中医说我在好转了,脸色也好很多了,我想这一周就不用去排号,直接抄药方抓药了。老中医一再强调,心情,心情最重要。所有的药方中,开的出中草药易得,涉及精神和情绪的东西却是易说不易做,但是老中医说我在好转我还是很开心很受鼓舞的,精神上放松了许多,希望真的在好转,心情,心情更要好好起来鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】


 

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】
说说今天的面吧,鱼面,黄冈特产,确切的说是黄梅(隶属于黄冈)特产,面条不是面粉做的,而是含有相当分量的鱼肉,百度之,介绍如下:
【鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。】

 

干燥好的鱼面图片如下喽,吃前先浸泡十来分钟

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

好奇鱼肉怎么能做成面,去年去黄冈的时候就买了一袋,一直到今年寒假才想起来还有这个东西没吃,走之前做了一回,剩下的带回家给爸妈尝鲜,那天给老爸做了一盘,还剩一些,我妈还没来得及尝,等她下回自己做吧。


鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

 


鱼面的做法挺多的,焖煮炸炒无所不能,你在心里可以把它当做面条做主食,也可以不当做面条而当做美味的鱼肉制品做煲汤涮锅的食材,虽无鱼腥,但鱼鲜味还是有的,煮面的时候就满屋子鱼味,不过我爸说只有一点点,呵呵,每个人的鼻子不一样嘛。

 

我给老爸选择了炒制的做法,至于调味,就是最普通的鱼香口味吧,鱼香汁配鱼肉面,应该对味的。


 

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】
材料:
鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】鱼面一份,泡辣椒根据口味一两个,葱姜蒜适量,香菇,木耳、芹菜、青椒根据口味各备一些。
调味料:酱油、糖、醋、豆瓣酱各适量

 

做法:

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

1、鱼面浸泡十来分钟,锅中烧开水,水要多一点,下鱼面,根据鱼面的品质煮20-30分钟,煮散煮软后捞出沥干;

 

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】2、锅中少许油,爆香葱姜蒜和泡辣椒,炒出香味后下一点豆瓣酱(也可不加),喷一点醋,倒少许的酱油,所有的香料炒匀,炒出红油;
3、下香菇和木耳,继续翻炒,加少许的糖;
4、倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀(太干的话中途可淋少许高汤或水);
5、加入青椒和芹菜,炒至断生即可。


鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】
小贴士:
1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一,听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊,依旧口感劲道,鱼肉分量足,货真价实,不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势,鱼肉也很少,所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间;
2、煮面时水要放宽一点,这个鱼面煮的久,水放少了煮到一半可能水都不够了;
3、鱼香汁是我自己瞎调的,没有称量分量,调料都是随手放的,反正就是葱姜蒜,泡辣椒,糖醋盐酱油,因为我还放了豆瓣酱,所以没有放盐,炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤,我没加,所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种,炒面我还是喜欢吃干爽一点的;
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的,手边有啥加啥吧,萝卜笋丝啥的,总得有点菜么,我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。


鱼肉做出的鲜美面条【鱼香鱼面】

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