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分类: 面食 |
豆丝,在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼,而在湖北,豆丝则是特指一种主食,一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食,但是成分里并不含面粉。
我没有亲见过豆丝是如何制作,只知道大概是把绿豆和大米磨成浆,再摊薄,在锅里蒸熟成一层薄薄的皮,吃的时候再切成宽条。
制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干,在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。
豆丝的吃法有很多,可炒着干吃,也可做成汤豆丝湿吃;干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝,只要是豆丝,怎么做都觉得香。
我去买豆丝的时候,卖豆丝的大妈告诉我,如果吃汤豆丝就买干的,炒着吃的话还是湿的好。
材料:
湿豆丝250g,菜苔150g,腊肉150g,蒜苗3根,姜少许,老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量,青红尖辣椒各一些
制作步骤:
准备:腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟,沥干水分切薄片,蒜苗切段,白色部分切碎,姜磨蓉,青红尖椒切碎,菜苔洗净,豆丝切成宽条;
1、锅中不放油,小火,下腊肉,慢慢逼出油脂;
2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了,如图2;
3、这时倒入姜末和蒜苗白,炒香;
4、倒入青红辣椒碎;
5、将辣椒和腊肉翻炒均匀;
6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记;
7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒;
8、倒入豆丝,略翻两下;
9、倒入菜苔,比倒入豆丝晚1-2分钟,不要太晚;
10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒,并使豆丝颜色均匀;
11、起锅前倒入蒜苗,;
12、略微翻炒两下,蒜苗熟了就立即关火,可以食用。
小贴士:
1、如果你的腊肉油脂不多,第一步就要放少许的油,把腊肉煸香;
2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后,放入豆丝,加一点水,不要翻动,稍微焖一下,焖2-3分钟豆丝差不多熟了,略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水,豆丝的湿度不一样,各人的要求也不一样,所以不必教条,我告诉大家可以有放水这个步骤,大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干;
3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替;
4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免,不过您最好不要把腊肉也给免了;
5、腊肉比较咸,老干妈和李锦记也有咸度,我就没有另外放盐。
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