泡椒凤爪,最经典的凉菜之一,酸辣鲜香,Q劲十足，总是让我一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。
泡椒，在村里是个稀罕物，只有中国城才有得卖。大夏天，嘴馋身懒，实在不愿意顶着太阳跑一趟。幸好，各家超市都有卖墨西哥辣椒，一样酸辣，正是方便易得价廉物美的替代品

凤爪怎么才能做得白嫩又劲道？窍门很简单：
（1）煮的火候
（2）煮的时候加一勺小苏打，使凤爪颜色更白，口感更Q

墨西哥泡椒腌凤爪
原料：
凤爪 1斤
葱2根
姜 一小块
小苏打 1小匙
泡椒 1罐
盐 1小匙
料酒 少许
糖 少许

做法：
（1）凤爪剪指甲和老茧，洗净（图1）
（2）锅内放葱姜，少许料酒，一匙小苏打（图2）
（3）凤爪煮熟，开锅后大概8-9分钟，用筷子插插，插得进就好，不要煮太过
（4）用冷水充分冲洗，冷却
（5）取一没有油的容器，把凤爪控干放进去，泡椒罐头加入糖，盐，连汤带辣椒统统倒到凤爪上 （图5）
（6）冰箱4C过夜

备注：
很多方子，做的时候是煮完了凤爪再泡碱溶液，我总觉得碱太多了不容易洗干净，还是习惯煮到时候放，虽然NaHCO3受热分解，可能效力不佳，但是，就不用太担心碱洗不干净的问题





————————————————————家庭美食中餐篇————————————————————
 
       
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