N多年前，我第一次去新疆，在乌鲁木齐停留数日，无所事事之下报名了去喀纳斯湖的旅游团。当年这趟临时动议的旅游，辛苦程度远超过了我的想象。先不细讲在盛夏的喀纳斯湖边被冻了个半死，也不唠叨在临湖的蒙古包担心多脚虫来袭的不眠夜，光是路途，就对我是个挑战：窝在一辆隔几个小时水箱就开锅的依维柯里，沿着戈壁滩上坑洼不平的国道，仅仅单程，就要被当作煤球摇一天半。

中途夜宿布尔津，一个临河的小镇。现在都还记得满眼黄沙一天之后看到绿树清流时的激动！当时那个镇子就很有经济眼光，沿街家家都卖烤鱼。您住店，怎么都要打尖啊！捞自河里的活鱼，现杀现腌现穿现烤，吹着风吃着鱼抿着小酒，对于煤球偶而言，那一刻，喀纳斯还有多远，完全不重要了！

新疆的烤鱼，用的调料完全照搬了羊肉串，孜然盐巴辣椒面，呼呼一撒，炭火上烤得滋滋作响，香啊！！时至今日，喀纳斯有多美已经记不清，但是，那鱼，每次想起来都流口水。

万里之外，虽然没有活鱼，也没有炭火，但是，这小小局限又怎能阻挡口水的诉求？

山寨布尔津烤鱼





原料：
鳕鱼净肉 2条 （约3斤）
盐 8g
粗粒辣椒面 6g
孜然粉 5g
白芝麻 3g
植物油 15mL+10mL

做法：
（1）鳕鱼洗净，用纸巾沾干水（图1）
（2）烤架上铺铝箔，用约10mL植物油擦匀铝箔，把鱼皮向下放到铝箔上（图2）
（3）所有调料放入一只碗中（图3）
（4）加入植物油，把调料调成糊状（图4）
（5）把调料糊均匀涂到鱼身
（6）烤箱预热230C，烤15-20min 至表面略焦

TIPs
（1）选择粗粒辣椒面，无论味道还是色泽都更靓
（2）调料中拌入油，更容易烤出香味





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