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中秋团聚第一菜【鱼香鲍鱼】
(2014-09-05 08:52:20)
标签：
川菜火哥火花石热菜鱼香鲍鱼 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
鲜活大鲍鱼（十头）
2 用勺子取出鲍鱼肉以后洗净改刀。鲍鱼壳一并洗净汆水备用。
3 泡辣椒剁细备用
4 泡姜和大蒜剁细备用
5 葱剁细备用
6 锅内加少许油，油温五成时下入泡椒茸炒香出色。
7 再加入泡姜蓉和蒜蓉并炒香
8 加水
9 加料酒
10 加糖
11 依据自己口味加盐
12 处理好的鲍鱼下锅后中火加盖烧制十分钟让鲍鱼在汤汁中成熟入味
13 将熟透的鲍鱼捞出摆盘（装盘的鲍鱼壳必须洗净并汆水）
14 余下的汤汁中加入葱茸
2 用勺子取出鲍鱼肉以后洗净改刀。鲍鱼壳一并洗净汆水备用。
3 泡辣椒剁细备用
4 泡姜和大蒜剁细备用
5 葱剁细备用
6 锅内加少许油，油温五成时下入泡椒茸炒香出色。
7 再加入泡姜蓉和蒜蓉并炒香
8 加水
9 加料酒
10 加糖
11 依据自己口味加盐
12 处理好的鲍鱼下锅后中火加盖烧制十分钟让鲍鱼在汤汁中成熟入味
13 将熟透的鲍鱼捞出摆盘（装盘的鲍鱼壳必须洗净并汆水）
14 余下的汤汁中加入葱茸
15 加醋（糖醋比例按一比一添加，也可依据自己口味适当增减）
16 汤汁勾芡（芡汁适当稍浓）
17 将鱼香汁浇于鲍鱼表面
18 盘中点缀青葱丝后即可上菜
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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