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四川名菜【坛子肉】制作之一骨汤熬制
(2014-08-08 08:49:06)
标签：
川菜火哥火花石坛子肉骨汤熬制 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
新鲜的肉猪棒骨（光骨头是不行的，棒骨必须带肉）
2 棒骨砍成几个大块
3 冷水下锅（必须是冷水，水量适当多加）
4 大火快速烧开，水大开之前打去所有浮沫（打泡子）
5 浮沫打尽以后加入老姜、花椒、料酒，保持中大火熬制三个小时左右至
汤只剩原来一半，汤色浓厚即可。
熬好的骨汤绝不可能是纯白色，正常的颜色是米白色。
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3 冷水下锅（必须是冷水，水量适当多加）
4 大火快速烧开，水大开之前打去所有浮沫（打泡子）
5 浮沫打尽以后加入老姜、花椒、料酒，保持中大火熬制三个小时左右至
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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